椰蓉奶排包（无黄油低卡版）

作者： 安安爱吃面包

发现喜欢椰蓉包的人还是蛮多的，之前做过一款椰蓉奶棒包，就意外发现好多筒子感兴趣，也提出了好多问题，宅家期间索性再做一次椰蓉包，这次换了个造型，操作起来更容易一些，而且把很多制作过程中的问题通过实践又梳理了一遍，按说明来就不会失败~ 切记！这是一款无黄油的椰蓉包。考虑到椰蓉热量惊人，因此不论是面团还是馅料都没有放黄油，但亲自吃了一盘的我负责任地说，真的不输放黄油的，香味也一样非常浓郁。喜欢放黄油且无惧热量的小仙女们可参考别的椰蓉馅配方哦~

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 150克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 20克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 25克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 15克

椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤

步骤 1

椰蓉馅所有材料混合，用刮刀拌匀后静置10分钟。

步骤 2

均分成8份搓圆。

步骤 3

将面团材料混合搅拌至扩展阶段（可预留10克牛奶），具体看右图：可以拉开较厚实的膜。

步骤 4

这是完全阶段的样子，能拉开大片的薄膜，如果想揉到这个阶段也可以。对于这个包来说，扩展阶段就足够了。

步骤 5

无需基础发酵，直接分割成8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

将面团擀成圆形。

步骤 7

翻面，包入一份椰蓉馅。

步骤 8

像包包子一样包好，底部收口捏紧。

步骤 9

依次做好所有面团。

步骤 10

取一份面团擀成椭圆形。

步骤 11

用刮板切成三条，最上端不切断。

步骤 12

打辫子，底部捏好不要松开。

步骤 13

依次做好所有面团，放入8寸方烤盘中。

步骤 14

最后发酵至1.5-2倍大。在表面刷一层全蛋液，撒上扁桃仁片。

步骤 15

放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。上色满意后加盖锡纸。

步骤 16

模具尺寸参考右图：边长21.8cm，高5cm，为8寸方形烤盘。

步骤 17

烤出来不干不硬，很柔软，拉丝也很好。如果感觉很硬，应该是发酵或者烤温的问题。

椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的小贴士

1、面包和馅料都是减糖的，我口味淡，吃起来正好，喜欢甜的可自行加糖。 2、奶粉是为了增加面包和馅料的奶香味，不建议去掉。 3、该配方水量不算多，全程整形不需抹油或撒粉，如感觉很黏，可能是面粉吸水性的差异，可预留10-15克液体。

菜谱创建时间：2020-02-17 17:11:24