自制Q弹春卷皮（面糊版）

作者： 叮当8800

非常时期，实在太闲。 今天阳光正好好，想吃春卷了，没皮怎么办？自己试着动手做一份，没想到完全成功。特记录下来，以备日后查阅。 注意后面的重点。这个份量可以做约14张皮，如果需要多做，用量直接加倍即可。

用料

• 普通面粉 250克
• 水 425克
• 盐 2克或适量
• 色拉油 约5克

自制Q弹春卷皮（面糊版）的做法步骤

步骤 1

分别把所有材料称好。由于面粉的吸水性不一样，水先称400克，另备25克在旁边备用。所有材料放入盆里，用蛋抽按一个方向进行搅拌，搅拌到细滑无颗粒状态。

步骤 2

边搅拌边观察面糊状态，根据面粉的吸水性不同，适当调整水的用量。我用足了425克水。搅拌到面糊如视频中的状态。

步骤 3

将搅拌好的面糊盖上盖子醒发30分钟以上。可以在这个时候准备春卷馅。

步骤 4

准备好干净的不粘锅，我用的24cm的锅。一把硅胶刀，一会儿起皮用。

步骤 5

用汤勺舀入一勺面糊。这里是按自己的锅大小及勺的大小取适量，只要布满锅底即可。由于是冷锅，可以随意的试份量，多了倒出来，少了加进去。 重点：不需要一点油！！！

步骤 6

来个视频。将锅旋转让面糊均匀布满锅底。

步骤 7

开火加热。看到面皮起小泡就可以关火了。

步骤 8

锅的余温会带出一点点大泡。这里需注意：喜欢两面都非常光滑的，起小泡后就及时关火。这种有一点大泡起面皮后，贴锅底面微微不光滑。但都不影响面皮效果。

步骤 9

用硅胶刀轻轻挑起一段边。

步骤 10

用手轻轻揭起来。一张完整的春卷皮就做完了。注意保护手。

步骤 11

放在案板上消消水汽。

步骤 12

看看效果，均匀Q弹。

步骤 13

把案板上的皮拿过来放在盘里。准备做下一张。放心，不会粘在一起。

步骤 14

此时，把水龙头打开将锅洗干净，如果有时间可以让锅自然凉下来。如果没有时间多用水冲洗一下让锅降温。重点：一定要冷锅冷锅冷锅！

步骤 15

包上准备好的馅。韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋等等自己喜欢的菜。可荤可素，丰俭由人。

步骤 16

来张成品。急不可待，烫烫烫着了。

自制Q弹春卷皮（面糊版）的小贴士

重点： 1、一定要用冷锅冷油锅冷锅！ 2、不粘锅不粘锅。锅里不放油不放油。 3、适当的调整水的用量。但也不要怕才搅拌好的面糊太清，醒了之后会稠一点。以能慢慢在锅里摊开为准。

菜谱创建时间：2020-02-17 18:42:36