锅贴

作者： Jason妈

90年代初，Ann Arbor的华人还很少，像饺子、锅贴类的传统食品更是没处可买。离开家的时间久了，真是心心念念想吃这一口！为了解馋，一边回忆着弄堂口小摊做锅贴的流程，一边动手和面、拌馅…… 那会儿人太容易满足，随便做成啥样，都觉得好美味啊！这段宅家抗疫的日子，憋的时间长了，陈年的记忆被翻了出来……

用料

• 面粉 2cup（260克）
• 肉馅 250克
• 小白菜 250克
• 一品鲜酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 鸡粉 一小勺
• 十三香 半勺
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• 盐 适量
• 葱姜末 适量
• 香葱花 适量

锅贴的做法步骤

步骤 1

一克盐溶于开水中，取一干净碗，倒入面粉，分几次兑入开水，用筷子将面粉拌在一起后，用手活成团，上罩一小碗醒20分钟

步骤 2

另取一小碗，放入花椒，兑上开水，泡30分钟备用；肉馅依次放入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、十三香、香油，花椒水分几次倒入馅中，逆时针搅拌，上浆后备用

步骤 3

小白菜洗净沥干水分，切碎后倒入少许海盐，抓匀后，攥出水分放入馅中

步骤 4

炒锅烧热，倒入适量食用油，放20粒花椒爆香后，滤掉花椒，将花椒油倒入拌好的馅中，拌匀后搁置冰冻格中20分钟（稍微冻下好包）

步骤 5

取醒好的面团，柔的光洁后揪成条状，分成N份，压瘪赶皮，放馅包成饺子状（面挤子每份9克）

步骤 6

平底锅锅底擦一层油，锅贴胚子顺序码入锅中，盖盖中小火，锅贴底煎至金黄色后沿锅边烹入凉水，没人锅贴1/3处，继续盖盖焖煮，水干时（发出呲啦声）沿锅边淋点食用油，撒上香葱花，平摇平底锅让锅贴于锅底分开，再盖盖闷一分钟，撒黑芝麻后装盘。

菜谱创建时间：2020-02-17 20:45:38