咸蛋黄流心芝士古早蛋糕

作者： may111111

在网上搜集了n个古早蛋糕和流心芝士蛋糕的配方， 为了自己的喜好将几个配方的最精华的汇总在一起，汇总成自己随时可以采用的菜单 在此声明这个不是原创，只是自己喜欢的一个汇总菜单😀

用料

• 金沙流星酱 （可做流沙包、月饼馅、古早蛋糕馅）👇
• 咸蛋黄 120g
• 黄油 75克
• 细砂糖 90克（可减量）
• 全脂奶粉 80克
• 淡奶 100克
• 淡奶油 70克
• 芝士片 2片（可选）
• 蛋糕体部分 👇（8寸）
• 低筋面粉 92克
• 砂糖 70克
• 牛奶 65克
• 无味植物油 70克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1克

咸蛋黄流心芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，咸蛋黄先喷高度白酒 上下火200度烤7分钟 取出备用。

步骤 2

黄油隔水软化后 加入砂糖搅打至顺滑

步骤 3

烤好的蛋黄用料理机打成蛋黄粉， 没有料理机就像我这样 先捣碎再放进网筛，用勺子慢慢碾

步骤 4

蛋黄粉和打好的黄油搅拌均匀， 不要过度搅拌，然后加入奶粉

步骤 5

翻拌至看不到粉末即可， 切勿过度搅拌

步骤 6

加入淡奶油和淡奶

步骤 7

再稍作搅拌 ，均匀就好， 不要过度搅拌，做好的流星酱很稀， 可以用保鲜膜裁成小块后 称好流心酱 月饼的流心约10克一份 流沙包的包子馅料35克左右一个 此方可做50个左右的月饼流心陷，按需增减。 古早蛋糕流心陷 克

步骤 8

包好之后放入冰箱冷冻， 5小时以上用的时候再取出即可。 嫌麻烦的也可以整碗冰冻 用的时候拿勺子挖出来就好。 也可用冰块格来装。

步骤 9

流心陷小贴士： 方子里一再强调不要过度搅拌， 就是避免浆糊起筋影响流动的状态 如果觉得做出来的成品太稠， 补救方法就是再加一些淡奶， 一边加一边翻拌，直到你满意的流状

步骤 10

接下来做蛋糕体部分 做之前先要裁好放到模具四边的纸板 模具四边放上纸板可以让看起来的蛋糕四周不上色，吃起来口感更加绵密。

步骤 11

准备好蛋糕体所需食材

步骤 12

植物油放到微波炉里叮两分钟 或者放在锅里加热到有明显的油丝

步骤 13

立即将热油倒入大一些的干净的盆里 筛入低筋面粉 用手抽搅拌均匀

步骤 14

倒入牛奶

步骤 15

再继续搅拌，搅拌好是这个状态

步骤 16

这是要做鸡蛋分离 切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水 蛋白里一定不能有一点点的蛋黄哦

步骤 17

蛋黄加到面糊里，Z字轻轻搅拌，拌匀 不能画圈搅拌 会把面糊搅拌出筋 做出来的蛋糕就不松软了

步骤 18

搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。 细腻光滑有光泽 蛋黄糊先放置一边 开始打蛋白

步骤 19

蛋白中加入盐和柠檬 蛋白打发 糖要分三次放入 第1次蛋白打到出现大泡泡的时候， 放入1/3的砂糖，继续打发。 上图是淡白的颜色，由透明变成白色的时候 第2次加入1/3的糖，再继续打吧。 这时打蛋器的档位可以调低一些 这样打出来的蛋白更加细腻 稳定性更好，更不易消泡。

步骤 20

蛋白打到这个程度， 也就是提起打蛋头时有个大弯钩就可以了， 比湿性发泡还稍稍嫩一点。

步骤 21

把1/3的蛋白加到蛋黄糊里， 用翻拌的手法拌均匀。

步骤 22

再加入剩下的2/3的蛋白，翻拌均匀。 手法一定要轻，不能消泡。

步骤 23

这样是拌好的蛋糕糊的状态

步骤 24

事先准备好油纸+纸板 油纸按模具的尺寸裁好 纸板要自己根据尺寸自己剪好 放到油纸和模具之间。

步骤 25

从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡 用刮板把表面刮平

步骤 26

烤箱提前150度预热好。 烤盘里注入2~3厘米高的冷水 再把模具放到烤盘的水上面。 放在烤箱下层。 150度，60~70分钟左右。

步骤 27

可以在烤到60分钟的时候， 把手放到蛋糕上轻轻压一下， 感觉硬硬的有了很硬的支撑力就OK了， 如果感觉还软软的，有沙沙的声音， 就再来10分钟。 完美出炉了。 怎么样？很美貌吧？

步骤 28

做好的蛋糕不要倒扣。 拿出来放在烤网上散热即可。

菜谱创建时间：2020-02-17 21:49:56