宫保鸡丁 北方传统味 不是酸甜口味的

作者： 谢晓1211

这次做的宫保鸡丁是北方传统口味的，方法和流程也是根据传统的工序来制作。

用料

• 鸡腿 500g
• 葱 半根
• 姜 1小块
• 蒜 2瓣
• 花生 1把
• 花椒 1把
• 生抽 30g
• 盐 1g
• 糖 4g
• 老抽 2g
• 干辣椒 5个
• 料酒 30ml
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 5g
• 胡椒粉 2g

宫保鸡丁 北方传统味 不是酸甜口味的的做法步骤

步骤 1

鸡腿，去骨去皮。也可以买现成的鸡腿肉丁。我去皮去骨后肌肉是283g。

步骤 2

切一点葱姜加10ml水，泡10分钟。

步骤 3

鸡腿肉切丁，加刚才泡的葱姜水（不要葱姜，只要水），盐1g，料酒5ml，半个蛋清，5g生抽，2.5g淀粉抓均，多抓一会儿。

步骤 4

葱姜蒜切好备用

步骤 5

制作料汁：生抽25g，料酒25g，胡椒粉2g，糖4g，淀粉2.5g，水5ml。

步骤 6

把刚才切好备用的葱姜蒜放一半到料汁里，搅匀。

步骤 7

锅里下油，炸花椒油。花椒稍变色后把花椒取出不要。油留用。

步骤 8

花椒油一半放到腌制的鸡肉里，一半留着备用。

步骤 9

加了花椒油的鸡肉再加2g老抽，抓匀备用。

步骤 10

锅里下油炸花生，小火慢炸，炸到微微发黄就可以，用漏勺颠一下，能听到脆响的声音。捞出花生备用。

步骤 11

炸完花生的油留在锅里，油温不要太高，加入鸡肉，炒大概3分钟，盛出备用。

步骤 12

重新起锅，加油，加入一把花椒，花椒炸到变色后捞出不要，留下花椒油。

步骤 13

花椒油里加入干辣椒，小火慢炒。

步骤 14

开大火加入鸡丁，翻炒半分钟。

步骤 15

加入刚才没泡料汁备用的那一半葱姜蒜，大火炒半分钟。

步骤 16

浇入带葱姜蒜的料汁，翻炒半分钟，然后把之前第一次炒的花椒油备用那一半加进去。继续再炒一下。

步骤 17

加入花生，翻炒片刻后基本就收汁了，这道菜就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-18 14:33:49