正宗川味鱼香茄子

作者： KikoYoung

疫情期间生物钟紊乱，半夜随手翻菜单，惊然发现一个东北人上传的鱼香肉丝，没有泡姜泡海椒没有豆瓣，居然用的番茄酱，里面还有胡萝卜跟青椒…………你懂的，川渝姑娘不服气！那不配！它凭什么要叫鱼香味啊！我来讲下撒子是正宗鱼香味好伐。（是不是很不讲道理）

用料

• 茄子 1 个
• 蒜 2 瓣
• 生抽 1 勺
• 醋 1 勺
• 糖 3 勺
• 淀粉 2 勺
• 大葱 2 根
• 豆瓣酱 1 勺
• 泡海椒 15 颗
• 泡姜 1 块

正宗川味鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2

热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3

放入茄子 翻炒均匀

步骤 4

加水 淹没过茄子

步骤 5

大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 但如果你是新手一定要控制油温 这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香 更容易出味儿 因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了 如果你们不是川渝人 用的不是自制豆瓣更要此时下锅 因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8

翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

步骤 9

ok了～

正宗川味鱼香茄子的小贴士

1，糖醋汁没有具体比例，我用的保宁醋跟六月鲜，加了3汤匙白糖，这个一定不能太酸，如果觉得不合适你起锅之前尝尝味道，差什么加什么。 2，没有把淀粉放在糖醋汁里面，是为了糖醋汁先倒进去，翻炒让茄子更入味。所以最后才勾芡。勾芡技术掌握不到位的朋友要慎重，最后勾。我用的农民伯伯自制那种细颗粒淀粉，这种淀粉一定要化开才下锅哈！另外马铃薯粉，豌豆粉，玉米粉都可以用，不存在的。因为是土著，所以印象中一直用农家自制的，我们这边叫（土红苕粉） 3，盐，味精，鸡精我全部没放。已经很够味了。

菜谱创建时间：2020-02-19 18:58:33