青团（传统版）

作者： 村姑姐姐

青团是我们江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草、泥糊菜、刺儿菜（小棘姆草）的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者咸菜肉、萝卜丝肉，不甜不腻，真正的艾叶中医入药，温经止血，驱寒止痛，外用祛湿止痒，口感绝佳，带有清淡却悠长的青草香气......

用料

• 糯米粉 500g
• 澄粉 35g
• 粘米粉 35g
• 焯水捏干后草头 130g
• 馅料 适量
• 水 500ml

青团（传统版）的做法步骤

步骤 1

到了春天乡下的田埂上随处可见的正面青反面白的泥糊菜，我们都叫它“草头”，洗净后用少许小苏打焯水—过水—捏干—加水—打磨

步骤 2

也可以用这种刺儿菜，我们叫它“小蓟草”，比上面的泥糊菜香很多

步骤 3

萝卜丝肉馅煸炒后备用

步骤 4

咸菜肉馅煸炒后备用

步骤 5

豆沙馅提前备好

步骤 6

糯米粉、粘米粉、澄面拌匀，用打磨好加热至滚烫的菜汁和面成絮状后直接揉面

步骤 7

边揉边添加糯米粉，手光盆光面团光后切成剂子整形，每个剂子65克左右，这个方子一次可以做16个

步骤 8

冷水大火转小火蒸16分钟，焖2分钟迅速开锅，用扇子扇凉

步骤 9

面团揉到位表面就光滑

步骤 10

面团软硬合适蒸好也不会塌

步骤 11

这是大叶艾草，也是制作青团的最佳野菜

步骤 12

推荐三象糯米粉、粘米粉口感细腻些

青团（传统版）的小贴士

特别软塌塌是揉面不到位，揉到不粘手为宜。追求“有嚼头”的小伙伴建议多加粘米粉，现在出现五花八门网红青团，馅料添加剂太多，村姑姐姐觉得还是这传统的味儿更有春天的气息，自己做最关键原材料健康，卫生洁净，野菜还有强大的功效哦

菜谱创建时间：2020-02-19 19:05:45