酱香啤酒鸭

作者： 广潮客私厨记

粤式版的啤酒鸭，没有川湘版本的红润鲜辣，但鸭肉酱味浓郁，香糯微辣，适合老铁们一试。

用料

• 鸭 半只
• 啤酒 1瓶
• 花椒 15粒
• 桂皮 1块
• 小八角 2个
• 姜 五片
• 蒜瓣 5-10瓣
• 干辣椒 5个
• 小米辣 3个
• 香菜 3根
• 盐 一茶匙
• 生抽 1-2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 柱候酱 一汤勺
• 黄冰糖 10-15颗

酱香啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉斩件；姜切厚片；蒜瓣去衣即可；干辣椒切段；小米辣斜切成圈；葱切段；

步骤 2

热锅凉油，油温四成热，下姜片，花椒，八角，桂皮，蒜瓣，干辣椒，葱白，小火煸香；

步骤 3

料头香味出来后，下鸭肉，转大火，翻炒至鸭肉紧缩，水汽炒干，鸭皮金黄，大约五分钟。

步骤 4

一汤勺生抽，一汤勺柱侯酱，半汤勺老抽，十颗黄冰糖，一茶匙盐，翻炒上色

步骤 5

倒入啤酒，烧开后，转小火，撇去浮沫，焖煮30-40分钟

步骤 6

加入小米辣圈（可以放入青红椒块，断生即可出锅），大火收汁。

步骤 7

最后放上一把香菜点缀。

酱香啤酒鸭的小贴士

1，啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。建议选择麦芽浓度较高的啤酒。 2，鸭肉炒干身了，是入味的关键。

菜谱创建时间：2020-02-19 21:00:57