甜酒酿

作者： 汉堡麻麻16

生了宝宝以后坐月子，开始学做酒酿，以前的味道在超市买不到，从此爱上了自己做的酒酿，可以回味小时候的味道，小钵头甜酒酿哈哈😄

用料

• 糯米。 1000 克
• 凉开水。 750 克
• 酒曲。 8克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米泡一个晚上，第二天用拇指食指揉搓米粒可以搓碎

步骤 2

放在蒸锅上，铺上蒸笼布直接把米撒上去擦几个小洞为了蒸汽均匀上来（这样蒸出来的米颗颗分明比较筋道，不能用电饭锅烧，太软烂，做出来的酒酿不香不好吃）

步骤 3

750毫升水，糯米蒸好放凉到30度左右，温度不能太高，20度左右开始慢慢用手捞水淋在糯米上把糯米散开，新手可以把6克酒曲加入水中一起淋，我是用水打散再撒酒曲，一遍拌散糯米一遍淋水，直到糯米全部散开了以后放入砂锅压实，必须要压实，用擀面杖在中间捣个小洞，要一直倒到锅底，然后将最后的2克酒曲撒在表面和洞洞里，盖上砂锅盖子，用保鲜膜封好密闭。夏天可以直接放着，冬天需要加温，一般室温在25度以上，到29度左右，我是现在冬天做的，所以包上了被子，然后放在小房间，打上油叮，基本温度在28度，放三天

步骤 4

三天以后打开看糯米变软浮起并且洞洞这里酒水已经满了就说明好了

步骤 5

一碗甜甜的酒酿，米质的软硬度刚好，不像店里买的很稀，冰箱里放一下，直接打一碗吃这样味道最正

甜酒酿的小贴士

如果酒酿做好以后发酸了就说明没有成功哦，成功的酒酿是甜的，回味有酒香，且米粒很白不糊，一定注意控制温度，温度不够容易僵死，如果温度实在上不去，打开来洞洞的酒水没有满那就继续封上再等一到两天，记住啦做好的酒酿放冰箱里再打出来直接吃味道才好

菜谱创建时间：2020-02-20 04:23:20