海苔肉松卷

作者： 爱分享美食的菇凉

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 适量
• 葱 10克
• 海苔肉松 15克
• 芝麻 6克
• 沙拉酱 50克
• 夹馅肉松 35克

海苔肉松卷的做法步骤

步骤 1

所有的材料称好备用

步骤 2

无水无油的盆中，将鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，否则影响打发

步骤 3

蛋黄里加入盐和油

步骤 4

用手动打蛋器搅拌乳化

步骤 5

加入纯牛奶搅拌均匀

步骤 6

筛入面粉画Z字型搅拌均匀，不要过度搅拌容易起筋

步骤 7

做好的蛋糕糊成流动状就可以了

步骤 8

蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼泡状

步骤 9

加入20克糖继续打发

步骤 10

打发至细腻泡沫时加入第二次糖

步骤 11

打发至浓密的状态时加入第三次糖

步骤 12

蛋白在出现纹路时要及时注意观察，打发好的蛋白用蛋抽提起来呈现三角形弯勾状就可以了

步骤 13

打发好的蛋白和蛋黄糊

步骤 14

蛋白分3次加入到蛋黄糊里，切拌法拌匀，不要过度翻拌导致蛋白消泡

步骤 15

拌好的蛋糕糊呈流动无颗粒状态

步骤 16

烤箱预热上下火模式150°时间设置20分钟

步骤 17

黄金烤盘（28X28）铺一层烘培纸，将蛋糕糊倒入到烤盘里

步骤 18

表面尽量用抹刀抹平，防止凸起来的部分烤焦

步骤 19

均匀的撒入葱花

步骤 20

撒入海苔肉松

步骤 21

撒入白芝麻，拿起蛋糕盘高度摔下两次，震出蛋糕糊里的气泡

步骤 22

烤箱预热提示音响后快速放入蛋糕盘

步骤 23

烤制蛋糕表面金黄即可取出（判断蛋糕是否烤熟：用牙签扎入蛋糕里取出牙签，牙签上没有粘蛋糕面粉颗粒表示已经烤好）

步骤 24

待蛋糕稍微降温不烫手，在蛋糕表面盖上一张较长的烘培油纸

步骤 25

将蛋糕反扣过来

步骤 26

撕掉底部的烘培纸

步骤 27

用刀斜角45°切去末端蛋糕角，方面卷蛋糕时更贴合

步骤 28

均匀的抹上沙拉酱

步骤 29

撒上海苔肉松

步骤 30

擀面杖从蛋糕斜角的对面一端开始卷，把油纸卷在擀面杖上开始往前卷

步骤 31

擀面杖卷起的油纸带动蛋糕往前滚动（这个步骤明明是视频，确播放不了😂）

步骤 32

整个蛋糕卷起来后，烘培纸盖住蛋糕用力往回卷烘培纸，起到蛋糕定型

步骤 33

成型的蛋糕卷，完美😘

步骤 34

蛋糕组织细腻，无需冷藏

步骤 35

做好的蛋糕卷直接切开即可享用😋😋😋

海苔肉松卷的小贴士

切蛋糕的刀具一定要锋利，不然后果将是😂你知道的

菜谱创建时间：2020-02-20 07:49:18