桃酥

作者： 灰太狼的小红脸

24个量，黄油版用等量黄油替代猪油

用料

• 低筋面粉 260克
• 玉米淀粉 40克
• 泡打粉 4克
• 盐 2克
• 猪油 180克
• 蛋黄 4个
• 绵白糖 60克

桃酥的做法步骤

步骤 1

最好用绵白糖（绵白糖含水量比白砂糖大），猪油要常温固态，鸡蛋要常温

步骤 2

室温软化猪油，打发至蓬松且发白，像奶油一样

步骤 3

所有粉类混合均匀，过筛！！！

步骤 4

所有粉类过筛！！！蛋黄+糖与打发好的猪油混合

步骤 5

上图两者混合翻版，不要过度翻版，无干粉即可。

步骤 6

分成23-30克的小球，多少克看你想做多大的

步骤 7

稍微团圆即可，不要过度揉面，避免里面空气压没，影响纹路

步骤 8

放入烤盘，轻压扁，手指中间按凹，刷蛋液，撒黑芝麻，所有动作不要过力

步骤 9

送入预热好的烤箱，170度20分钟，视自家烤箱脾气而定，（也可160度25分钟，175-180度20分钟）

步骤 10

入烤盘时留有大点缝隙，桃酥在烘烤过程中会膨胀变大容易粘连

步骤 11

黄油版我之前也做过，自己更喜欢黄油，正好家里有些猪油，便试一试猪油版，猪油版的纹路好像比黄油版的好一些，可能是我猪油打发的更好

菜谱创建时间：2020-02-20 10:39:19