戚风白皮蛋糕卷（双色夹馅）

作者： 啦啦的小屋

特点： 1.区别传统蛋糕卷的黄色外皮，这个蛋糕卷是白色外皮。 2.新手易操作。 3.我的烤盘是30×33，用料请自行调整。

用料

• （一）蛋糕体
• 蛋清 6个
• 牛奶 85克
• 植物油 35克
• 低筋面粉 65克
• 砂糖 50克
• 奶粉 20克
• （二）奶油内馅
• 淡奶油 200克
• 抹茶粉 5克
• 食用色素紫色 5滴（可没有）
• 草莓 适量

戚风白皮蛋糕卷（双色夹馅）的做法步骤

步骤 1

1.将牛奶和植物油倒入容器中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌出大气泡，这样就乳化完成了。筛入低筋粉和奶粉，用蛋抽划“Z”字型搅拌均匀 做成面糊。不要过度搅拌！不要转圈搅拌！

步骤 2

2.蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，开始搅拌。砂糖分三次加入。搅拌成有大弯钩的蛋白霜。不要让蛋白霜太干性！蛋糕容易开裂！

步骤 3

3.将蛋白霜和面糊分三次切拌均匀。然后烤箱提前预热150度。在烤盘中依次放入锡纸、油纸，倒入最终混合好的蛋糕糊，用刮刀或者刮板把表面刮平，在桌面上震几次震出大气泡。150度10分钟 转120度10分钟。在烤制过程中注意观察表面颜色，如果开始发黄就一定要降低温度。因为我们最后要的蛋糕卷出炉是白色的，不是黄色的。

步骤 4

4.烤完后 在桌子上震几下震出热气。然后倒扣过来，撕下油纸。我本次用的是毛巾面朝外。所以不管你用哪个面卷，把你用的面朝上放，盖上油纸防止干燥开裂。然后晾凉20分钟。

步骤 5

5.打发奶油到8成，分成两份，加入抹茶和紫色色素，然后继续打发到9成，就是偏硬的状态，这样比较好塑形。最后装到裱花袋里，冷藏20分钟备用。

步骤 6

6.蛋糕体用哪个面 ，就在另一面上抹奶油。我用毛巾面朝外面，所以我在光面上抹奶油。将蛋糕体平铺在桌子上，下面垫上一张油纸，然后挤上奶油，放上草莓，放草莓的地方奶油厚一些，远离草莓的一端奶油薄一些，也不要太薄！

步骤 7

7.拉着油纸，把蛋糕卷起来，卷的紧一些。然后用个重物把蛋糕卷往里推，目的是卷的紧一些。之后就把蛋糕卷放在冰箱里冷藏3小时以上。

步骤 8

8. 用刀淋点水，准备切蛋糕卷。把两端不美观的地方切掉。然后切成一段一段的。顶部可以用奶油、薄荷叶、迷迭香装饰。

步骤 9

9.漂亮的蛋糕卷就做好了。快来试试吧～

戚风白皮蛋糕卷（双色夹馅）的小贴士

提醒事项： 1.我的烤盘是30×33的。用料正好。大家的烤盘如果小一点，可以自行调整，减少一个蛋清和其他用料，但必须比例不变！ 2.一定不要把蛋白霜打发的太干，这样烤完后，卷蛋糕时容易开裂，不好看，不松软。 3.一定要把蛋糕卷 卷的紧一些，卷的如果不紧，切开后的蛋糕卷奶油中容易有些缝隙，不美观。 4.如果切蛋糕卷的时候，一刀切不断，不要来回蹭刀，容易把白色蛋糕卷蹭上带颜色的奶油。如果一刀切不断，可以在擦一下刀，淋上水，再切第二次。

菜谱创建时间：2020-02-21 18:13:45