Pain Brie布里面包

作者： 麦可安

这款面团用直接法制作，发酵快，又容易烤出漂亮的颜色，外皮焦黄脆脆的，内里绵软，有淡淡的咸味，和任何食材搭配都很好吃，它也非常耐存放，而且低糖低脂，因为盐的用量较大，使面包变得非常有韧性，越嚼越香。此外，布里面包还有一个优点就是出炉后不管过多久都不会有太大变化，再烤一次就能大致恢复到刚烤好时的状态。 最近想要控制饮食的你，最适合不过了哦。

用料

• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 10g
• 食 盐 4.5g
• 干酵母 4.5g
• 脱脂奶粉 10g
• 冰 水 215g
• 黄 油 10g

Pain Brie布里面包的做法步骤

步骤 1

依配方表量取材料。

步骤 2

高筋面粉、细砂糖、奶粉倒入搅拌缸中。

步骤 3

用筷子稍微搅拌几下，加入干酵母。

步骤 4

最后加入冰水。

步骤 5

启动厨师机，先低速搅拌，再中速。

步骤 6

面团揉至七八分的成熟度，加入黄油和食盐。

步骤 7

先低速搅打至全吸收再中速搅打至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 8

揉好的面团整形收圆，此时面温为26度，放入密封盒进行50分钟基础发酵，。

步骤 9

发酵结束后，将面团取出，排气，分割成6份，滚圆，放入密封盒中松弛20分钟。

步骤 10

松弛好面团取出，用擀面杖擀开，排出空气，再翻面，将面片由内向外卷起来，卷完后捏紧收口，双手将面团揉成中间圆，两端尖的橄榄形。

步骤 11

整形完成的面包生胚放入模具中，

步骤 12

进行第二次发酵，35度，30分钟，二发结束，面团是发酵前的1.2倍左右大小，将面团小心的移到烤盘上，表面筛面粉,用刀片划出纹路。

步骤 13

送入预热好的烤箱中，上下火，中层，190度16分钟，转200度4分钟。

步骤 14

低脂低糖

步骤 15

不长肉肉哦

步骤 16

想怎么吃看心情

步骤 17

随心所欲搭配

Pain Brie布里面包的小贴士

1、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 2、面团的最佳温度是24-26度。 3、揉面时注意停机观察面团的状态，造成别揉过了，会断筋哦。 4、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 5、划纹路时，刀片要顺着面团的弧度向外侧弯，用刀划开面团表面，保持刀片弯曲的弧度与纹路的弧度一致。

菜谱创建时间：2020-02-22 11:34:18