凉皮儿-洗面版

作者： 品人生百味

自己做的凉皮儿特别劲道，很有弹性。第一次做非常成功！

用料

• 面粉中筋 250克
• 水 适量
• 酵母 1克
• 醋 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 黄瓜 半根
• 糖 少许
• 辣椒油 1勺
• 香油 半勺

凉皮儿-洗面版的做法步骤

步骤 1

准备半斤面粉倒入干净的盆里加入两克盐搅拌均匀。

步骤 2

少量多次加入水和面。

步骤 3

到这种程度就不用加水了开始和面。大概揉面20-25分面就会很劲道。

步骤 4

面团揉光滑了就开始醒面，至少醒半个小时。

步骤 5

醒好的面压平，加入没过面团的清水开始洗面。

步骤 6

第一遍洗久些，有白色面水出来过滤倒入干净的盆中。

步骤 7

再次加清水洗面重复5-6次知道水清洗不出面就可以了，剩下的这团面就是面筋了。

步骤 8

洗面的水都倒入盆里静止4-6个小时。我是晚上做的，第二天早上刚好可以做。

步骤 9

面筋加1克酵母粉揉匀发酵半个小时。

步骤 10

上锅蒸20分钟。

步骤 11

切块存冰箱。

步骤 12

锅里热油倒入碗中备用。

步骤 13

沉淀的面糊上面的黄水倒出来，可以留一些水。面糊搅拌均匀，搅拌顺滑。

步骤 14

取一个凉皮罗罗，刷一层刚刚热熟的油。

步骤 15

锅里大火烧水，水开迅速放凉皮盖锅盖蒸，大概1-2分钟后冒大泡就可以取出放入凉水盆中冷却，这时要在凉皮面上刷一层油，每个凉皮都要刷油，这样叠放起来就不粘连在一起。

步骤 16

刷好油的凉皮取出放入盘中一次类推。

步骤 17

这是全部做好的凉皮叠放在一起，一共九张。

步骤 18

第一次做的就特别成功，很有弹性。

步骤 19

Q弹Q弹的。

步骤 20

现在准备拌凉皮，两个券切碎加入少许开水兑成蒜水。黄瓜切丝备用。

步骤 21

凉皮切条装入一个大玻璃碗。

步骤 22

依次加入蒜水，黄瓜丝，面筋，盐，鲜味生抽，陈醋，糖，自制辣椒酱。

步骤 23

另起锅烧油，放入几粒花椒和葱末爆香。倒入凉皮碗中。

步骤 24

再加入一勺黄豆酱和少许香油。

步骤 25

搅拌均匀，家里孩子要吃就没有放很多辣椒酱。这样刚刚好，微微辣，小朋友可以接受而且很爱吃啊！

菜谱创建时间：2020-02-23 14:00:17