秒杀稻香村的 椒盐牛舌饼

作者： 一口小鱼干

超级喜欢吃稻香村的牛舌饼 试了几次觉得这个比例是最好吃的 完全不输稻香村哦！ 🌟成品约5个左右

用料

• 【水油皮】
• 面粉 60克
• 玉米油 22克
• 水 25克
• 白糖 3克
• 【油酥】
• 面粉 50克
• 玉米油 25克
• 【椒盐馅】
• 熟面粉 50克
• 花椒粉 2.5克
• 盐 3克
• 糖粉/白糖 20克
• 白芝麻（熟） 20克
• 麦芽糖（流质的非硬的那种）/水怡/转化糖浆 不可替换为蜂蜜 25克
• 水 10克
• 玉米油 20克

秒杀稻香村的 椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

【椒盐馅】 面粉入锅小火烘熟 微微发黄有面香味即可 不要炒糊了 会发苦哦！ 我们需要的是50g熟面粉 ！ 因此我们一定要多放5-10g来炒制 这个过程可能会损失一部分面粉 炒好后称出来只要50g! 有些朋友直接炒完就用了 所以馅料觉得干了 因为可能多用了10g粉！

步骤 2

芝麻＋白糖＋一小部分炒熟后的面粉放入料理机打成细腻的粉末 1.面粉就是一会我们要用的 取出一部分来与芝麻一起打碎 因为单纯的芝麻磨久了容易出油 2.糖建议使用糖粉 一是白糖颗粒感不够细腻 二是白糖甜度稍稍高一些 需要适当加一丢丢盐中和 3.如果是糖粉可以不用一起打磨了 白糖一定要和芝麻一起磨一下

步骤 3

馅料的所需材料混合均匀 ⚠️花椒粉我用的是自己用炒熟的花椒磨的 （花椒不放油小火炒熟研磨机磨成粉） 买的香味会欠缺很多 如果实在不想做也可以 建议还是自己做一些 炒菜烙饼都很好吃！ 但不要用椒盐代替！！！味道完全不一样的！

步骤 4

混合成均匀的馅料 此时的馅料应该是 柔软湿润！！不黏手的 如果觉得干请自行检查一下是哪一步出了问题！ 1.是否面粉放多了（详见步骤1） 2.水 油的量 是否按要求放了 3.熟芝麻是否磨成了粉状！ ⚠️4.麦芽糖是流质的那种 质感和转化糖浆差不多 可以用转化糖浆替换 不要用蜂蜜 味道不同的

步骤 5

分成5等份 每份约30g左右

步骤 6

【油酥】 面粉＋食用油 混合成均匀的油酥

步骤 7

油酥分成5等份 每份约14g左右

步骤 8

【水油皮】 面粉＋水＋油＋糖 混合均匀 揉成光滑的面团

步骤 9

分成5等份 每份约22g左右

步骤 10

【包酥】 取一份水油皮 用虎口处均匀的包裹好油酥

步骤 11

依次完成每一个

步骤 12

取一份包裹好的面团 擀开

步骤 13

自上而下卷起 依次操作好每一个

步骤 14

按压一下 再次擀长

步骤 15

自上而下卷起

步骤 16

依次完成每一个

步骤 17

两次擀卷完成后 按压一下面团中间 将两端收口向中间按紧

步骤 18

擀成边缘略薄的面片

步骤 19

放入一份馅料

步骤 20

虎口收紧

步骤 21

收口向下 稍稍按压一下

步骤 22

擀成牛舌状

步骤 23

表面可以刷一层蛋液 也可以不刷

步骤 24

烤箱预热 170° 烘烤15-20min即可

步骤 25

外皮酥松 里面不干不硬 松软细腻~

秒杀稻香村的 椒盐牛舌饼的小贴士

希望大家做的时候都能够完全按照要求来哦！ 大多数朋友都很成功 少数出现问题都是因为有步骤自行更改了 希望大家能够尊重每个人的劳动成果💓 不要因为一些个人问题来打低分 有问题我都会回复的呀~

菜谱创建时间：2020-02-23 14:29:17