🇨🇳上海糖糕与🇺🇸新奥尔良糖霜面包Beignet / French donut•中西二吃（一）［素食］

作者： Jun沙巴上海囡

🇨🇳上海糖糕与🇺🇸新奥尔良糖霜面包Beignet / French donut•中西对应食物（一）［素食］ 最近特别想吃糖糕，不过它在我的生活圈里买不到，所以只能自己做，用油条配方连做4天，我们都好喜欢。 有趣的是糖糕勾起了我另一种喜欢的食物——新奥尔良糖霜面包，既然开了油锅，不妨试试同一个面团做中西方二种早点吧 ，所以就有了这个一锅端的配方，还有非油炸，烤箱烤的方法， 都记录一下。 （下面是一些对糖霜面包的认识，可不看） —————— 新奥尔良糖霜面包英文名是beignet，意思是法国甜甜圈French donut，是指正方形撒了糖粉，糖浆的油炸面点。它是18世纪由法国人带到路易斯安那的。很多朋友说，现在新奥尔良的法语区，一杯喝黑咖啡一盘糖霜面包还是早餐标配，就是新奥尔良的人的豆浆油条组合。嘿嘿。 查食物背景是很难存活这条信息：“法语区有家叫Café Du Monde的小咖啡馆，24小时营业，价格经济，糖霜面包不同凡响”。 我是五年前在北京的NOLA餐厅第一次吃到糖霜面包，后来我每次去那，都是冲着它去的。 也是查历史是看到的在美国，邮寄地址上“新奥尔良，路易斯安那州”的英文头个缩写叫“NOLA”，新奥尔良人亲切地以此作为自己城市的别名，所以那家餐厅第一个老板应该是来自新奥尔良人的吧，无从考证，餐厅已经几经换手了。 —————— 二人份配方。

用料

• 糖糕糖霜面包共同面团
• 面粉 150g
• 水 85g左右
• 泡打粉（可不用） 1g
• 酵母 1～2g(没泡打粉就2g)
• 盐 2克
• 炸制用玉米油 100-150g配小口锅
• 糖糕炸之前用的糖油酥配方：
• 细砂糖 10g左右
• 油 10g克
• 面粉 5g
• 糖霜面包出锅后撒的糖霜/糖浆 根据口味适量

🇨🇳上海糖糕与🇺🇸新奥尔良糖霜面包Beignet / French donut•中西二吃（一）［素食］的做法步骤

步骤 1

揉面和发酵： 所有面团部分材料投入面包机，用搅拌功能，一开始观察有没有残留锅壁上的干粉，有的话用筷子沿锅壁拨弄下，干的话加水，结团后就不用管了。 完成后放入密封罐里冷藏一夜，待用。

步骤 2

糖油酥：所有材料混合均匀。 我用了橄榄油，略黄。

步骤 3

糖糕：取出一半面团直接擀成10*6cm后1cm长方形，涂上糖油酥，对折平均切开，再发酵一会再炸。

步骤 4

糖霜面包：另外面团擀成1cm后大片，切出3.*3 正方形，再发酵一会儿再炸。

步骤 5

炸糖糕： 干净的锅内放油加热，油温到180g左右后轻放生胚，或者木筷子扎入有密集小泡泡说明油温合适。 炸的时候迅速翻转让它均匀受热膨胀起来，金黄色即可出锅控油。

步骤 6

炸糖糕： 也是糖糕，这次形状有点难以琢磨……

步骤 7

炸糖霜面包： 同上。

步骤 8

油炸： 出锅后撒糖霜/浆，一定，趁，热，吃。 二人一盘，二杯黑咖。

步骤 9

烤箱烤： 230度预热，10分钟，出炉后撒糖霜/浆，一定要趁热吃。

步骤 10

糖糕

步骤 11

还是糖糕

步骤 12

内在

步骤 13

糖糕和糖霜面包，还没撒糖。

步骤 14

内在

🇨🇳上海糖糕与🇺🇸新奥尔良糖霜面包Beignet / French donut•中西二吃（一）［素食］的小贴士

请多多指教😊。 期待您的作业哟。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:21:20