全家没人挑嘴的腊汁肉拌面

作者： 楚天Niki

疫情在家期间，真的是各种厨房倒腾，把本来不会做的，不吃的，爱吃的，都尝试一下。 从上回吃完我做的扯面，老公在市场买了两兜子面条，一袋棍棍面，一袋宽面条。 其实我内心一直是排斥宽面条的，因为这个面稍微煮不好口感就很差。 但是想到了腊汁肉，如果用腊汁肉来拌面的话，面稍微硬一些，加上腊汁浸泡，口感肯定很好。 陕西这边有腊汁肉拌面和三合一拌面，但是讲真，里面就两勺(小)肉……吃个什么劲儿。 等腊汁肉卤好了，就夹了三筷子出来切碎……每个碗盖了一半的肉。

用料

• 面条 2人份
• 腊汁肉 3两
• 花椒面，生抽，酱油，葱花，辣子，盐 适量

全家没人挑嘴的腊汁肉拌面的做法步骤

步骤 1

一斤半的五花肉，不要说太油腻。 洗干净凉水下锅，煮开撇去浮沫，这次我顺带放了两个鸡蛋进去一起煮。鸡蛋也要洗干净哦。 煮肉的时候把生姜片和大葱段放进去。

步骤 2

捞出肉和鸡蛋。备用。

步骤 3

1.锅中倒油，油开始有一点小泡的时候加入白糖，白糖在锅里先是油的颜色，在糖颜色变深之后，倒入沥过水的肉。 2.翻炒上色之后倒入酱油、生抽再进行上色和入味。 3.倒入葱段，姜片，加入香料:桂皮，八角，香叶，良姜，草果继续翻炒均匀后加热水。 4.这时候把刚才煮熟的鸡蛋也放进去。想吃味道重的可以去皮卤。大火煮开后，盖锅盖转小火慢炖。 有豆干的可以把豆干也放进去。

步骤 4

煮茶看电影慢慢等着，炖四十分钟以上。

步骤 5

第二天吃的，肉质细腻软烂，猪皮入口即化，瘦肉也不干柴塞牙。

步骤 6

因为是给孩子吃的，卤的时候光给鸡蛋壳敲了个口子，稍微入味就行。 宝宝非常喜欢吃，说是火腿肠味道的，其实是吃出来肉味儿了。 如果是去壳的话，鸡蛋会更软，蛋黄也会更加多汁，适合直接夹馍(饼)了。

步骤 7

腊汁肉拌面: 1.煮熟黄豆芽垫碗底 2.将青菜和面下锅煮，同时捞出来腊汁肉切碎，切碎切碎。 3.捞出面条和青菜放入碗中，将肉沫码上去，放上葱花，辣子，花椒，生抽，这里我还拿油泼了一下。 最后加上一勺腊汁肉汤，把卤好的豆腐干也加到碗里。 4.拌均匀，开始吃。 剩下的肉可以明天做肉夹馍。就是陕西的特色小吃——腊汁肉夹馍，记得把卤蛋也夹进去哦。 而且这个面解决的了孩子挑食的毛病。 老人的话就单纯的拿肉切碎和肉汤拌面，把面多煮一会儿。 想吃菜了可以再炒个西红柿鸡蛋和其它臊子，一起拌面，这又是陕西特色小吃——腊汁肉拌面之三合一。

菜谱创建时间：2020-02-24 00:49:33