云朵☁️般柔软的北海道醇奶吐司🍞

作者： 了不起的小丽

中种冷藏发酵法，非常节省时间！ 方子2条450克吐司量，配方糖量已经减到最低了，不要再减咯～只有淡淡的甜味！

用料

• 中种
• 高筋粉 350克
• 牛奶 175克
• 蛋清 70克（大概2个蛋）
• 酵母粉 5克
• 本种
• 高筋粉 150克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 淡奶油 110克
• 黄油 40克

云朵☁️般柔软的北海道醇奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先做中种：高筋粉350克，牛奶175克，蛋清70克，酵母粉5克，混合到无干粉状态后，常温发酵1小时后，放冷藏发酵一晚，12-17小时都可以，发酵至3倍大小，图片中蜂窝状态就可以啦～

步骤 2

做本种：发酵好的中种撕成块，先加入高筋粉150克，糖70克，盐6克，淡奶油110克，揉出厚膜，再加入40克黄油高速揉出手套膜。

步骤 3

滚圆后二发，温度28度左右发至2倍大。

步骤 4

二发后，排气，分成6份，一个160克，滚圆松弛15分钟，记得盖上棉布或者保鲜膜防止风干。

步骤 5

松弛好，取一个面团，如图第一次卷。

步骤 6

6个依次卷好。

步骤 7

第二次卷，擀长一点，这样层次会更多，卷起注意底下的收口方法。

步骤 8

38度左右，发酵至8分满，盖盖，预热烤箱到185度

步骤 9

185度，烤50分钟（根据平时自己烤吐司的温度时间来决定哈）。出炉开盖，然后从高处震出热气，出模放凉密封，切片一定要放凉再操作哈～

菜谱创建时间：2020-02-24 17:40:16