酱鸭脖（麻辣鸭脖）

作者： taze又妈

今年年初的疫情让吃货很受伤，熟食店都关门，更不能从武汉购买。反正都是闲在家里，就自己动手做做吧。这还是多年以前和武汉的一位大叔学的，我自己改良了一下 我觉得按配方做出来属于微麻微辣，不过还要看你的干辣椒是不是很辣。不能吃辣的就酌情减少一些。

用料

• 鸭脖 1kg
• 醋 一勺
• 料酒 2勺
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 干辣椒 20个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 丁香 10粒
• 小茴香 一点
• 白芷 3片
• 肉蔻 3个
• 草果 1个
• 陈皮 一点
• 生抽 一小碗
• 老抽 半碗
• 冰糖 半碗
• 生姜 10片
• 大葱 1根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 2勺
• 盐 4克
• 干辣椒面 适量
• 花椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 白糖 适量

酱鸭脖（麻辣鸭脖）的做法步骤

步骤 1

买来的鸭脖在水中浸泡1～3小时，控干水份后加醋揉搓去腥。之后不用把醋洗掉，直接放入冷水锅中，加入5片生姜，1/3的葱段，和料酒，开始加热

步骤 2

准备香料，今天家里没草果了，就没放。没有那么多香料不要紧，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮是必须有的，其他有什么放什么就好。

步骤 3

烧开后，撇去浮沫

步骤 4

盖上盖子，小火煮3分钟

步骤 5

时间到后用温水洗净备用

步骤 6

锅洗干净，重新烧水，2升

步骤 7

锅里多些油，中小火加热

步骤 8

油温6成热左右放入香料，煸出香味，加入豆瓣酱炒出红油，将炒好的料加入煮好的开水中

步骤 9

加入余下的葱姜

步骤 10

甜面酱

步骤 11

两勺

步骤 12

4寸碗，生抽

步骤 13

4寸碗，老抽

步骤 14

4寸碗，冰糖

步骤 15

最后加入盐调味，盐请根据自己口味调节

步骤 16

然后放入鸭脖

步骤 17

汤重新煮开后，盖上盖子，小火煮30分钟

步骤 18

煮好后浸泡3小时以上（可以泡一夜）

步骤 19

浸泡好的鸭脖捞出放入炒锅

步骤 20

加入卤汤（不要卤料）。剩下的卤汤保存好，下次可以继续用

步骤 21

开中火加热

步骤 22

喜欢甜辣口味的此时可以加入白糖

步骤 23

汁快收干时可以加入辣椒面，或者孜然粉或者花椒粉，做成孜然口味，或者重麻重辣等口味

步骤 24

出锅前可以撒些芝麻

步骤 25

晾凉

步骤 26

切开，照片拍得切面颜色很浅，实物没有

菜谱创建时间：2020-02-24 20:14:22