杏仁馅奶油方形小吐司（种面团法）

作者： 小蒜頭

做了两个小吐司，哈！跟手掌般大小，好消灭 模具用三能的低糖250g吐司盒也可以用10×10的方形吐司盒 水量偏大哟，面团揉好超级软

用料

• 种面团
• 吐司粉 161克
• 酵母 3克
• 牛奶 97克
• 主面团
• 细砂糖 32克
• 盐 2.5克
• 奶粉 9克
• 蛋液 32克
• 淡奶油 92克

杏仁馅奶油方形小吐司（种面团法）的做法步骤

步骤 1

种面团部分揉光滑，放入盒子里放冰箱冷藏发酵10小时以上。

步骤 2

发酵好的种面团取出，回温至室温状态

步骤 3

再把主面团和种面团的材料放入厨师机搅拌至面团出现细腻薄膜状态

步骤 4

面团出缸温度27.3、这个温度计读数有点偏高2.6度左右，实际温度24.7

步骤 5

25度温度发酵至原来的2倍大

步骤 6

面团取出轻排气，再折叠滚圆

步骤 7

分成250克一个面团，室温松弛20分钟

步骤 8

面团取出排气擀成方形，抹上杏仁酱

步骤 9

卷起来，底边捏紧，用刀切成3小条状

步骤 10

编好辫子

步骤 11

底边平行摆入吐司盒，稍微捏合底边

步骤 12

温度30°以内发酵至八分满后取出

步骤 13

烤箱180°预热，面团表面可以刷点全蛋液，也可以不刷，撒上生杏仁片

步骤 14

转上火160°，下火180°。下层烤30-32分钟左右

菜谱创建时间：2020-02-24 20:49:20