乐活教主的美食之——破壳小鸡卡通造型馒头

作者： 乐活教主

买模具的时候看到这个图片，觉得好可爱~ 使用工具：百利达厨房秤、德国304揉面板、美国发酵箱、原森态擀面杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、馒头小工具 操作时间：4小时左右

用料

• 黄色面团：金像中筋250克、南瓜泥125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克、多力葵花籽油7.5克
• 白色面团：金像中筋60克、30-40°温水30克、安琪低糖酵母0.6克、舒可曼白砂糖4克、多力葵花籽油1.8克
• 黑色面团：从白色面团切的4克加了0.1克竹炭粉
• 粉色面团：从白色面团切的8克加了0.1克红曲粉

乐活教主的美食之——破壳小鸡卡通造型馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

黄色面团：金像中筋250克、南瓜泥125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克，用筷子搅拌成絮加多力葵花籽油 白色面团：金像中筋60克、30-40°温水30克、安琪低糖酵母0.6克、舒可曼白砂糖4克，用筷子搅拌成絮加多力葵花籽油 黑色面团：从白色面团切的4克加了0.1克竹炭粉 粉色面团：从白色面团切的8克加了0.1克红曲粉

步骤 3

将面团移到面板上揉成光滑的面团

步骤 4

放入发酵箱，28°，发酵至1.5-2倍大。时间90分钟左右

步骤 5

发酵完成，用手指戳洞，洞口不回缩。

步骤 6

面团取出后排气，分割面团。 黄色面团排气后戳成长条，用手揪了4个大小差不多的面团，一个有100克左右，大，O(∩_∩)O哈哈~ 一个个滚圆 白色面团排气后擀薄，用模具压出蛋壳皮。 红色面团排气后搓圆，用手捏成三角形。 黑色面团排气后擀薄，用圆形小模具压圆片。

步骤 7

用牛奶或水一一粘到对应的位置，嘴用小工具中间压条缝。

步骤 8

造型过程中已经在进行二次发酵~冷水下锅，水开后蒸20分钟，蒸好焖5分钟取出。

步骤 9

小的比较萌，就是麻烦~

步骤 10

蒸好有点丑~ 滴到水了 美食DIU就是这么简单！

乐活教主的美食之——破壳小鸡卡通造型馒头的小贴士

1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。含糖量低于7%用耐低糖酵母，高于7%用耐高糖酵母。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。纯牛奶含水88%。 2. 室温超过30°或低于20°开空调揉面 3. 不管是厨师机、面包机还是手揉，一定要揉至面团表面光滑的状态，否则，蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~ 4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。 5. 蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。

菜谱创建时间：2020-02-24 22:37:56