6寸鸭蛋版戚风蛋糕（或鸡蛋）

作者： 褚红沂

一般戚风蛋糕都是鸡蛋做的 正常人都是非常友好可以食用的 但是部分特殊人群是不能吃鸡蛋的 所以我就调试出了这款鸭蛋戚风蛋糕 做个分享 希望帮助到有需要的朋友 这个配方也可以改成鸡蛋版 鸡蛋3个方可 别的不变 （我做的低糖的 可以适当糖增加10-15克）此方来自于星杭妈改制

用料

• 鸭蛋 2个（或3个鸡蛋）
• 细砂糖 30克（蛋白 20蛋黄10)
• 低筋面粉 54克
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 玉米淀粉 6克

6寸鸭蛋版戚风蛋糕（或鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

准备好配料 把鸭蛋 蛋清蛋黄分离

步骤 2

烤箱打开预热145度 开始蛋黄糊 蛋黄加入油 糖 牛奶搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉混合玉米淀粉过筛 Z字形搅拌细腻的面糊待用

步骤 4

蛋白里可以加入几滴柠檬汁 没有可以白醋代替去腥气 低速打发蛋白起泡泡 加入部分白糖 中速继续打发 再加入白糖继续打发 打发成固体状 倒扣盆蛋白不掉落为准 （打发很重要，一定要打发到这种状态 ，不然戚风就涨不起来）

步骤 5

挖一勺蛋白到蛋黄糊里搅拌 Z字形搅拌均匀 再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里搅拌 （注意手法 不能打圈 会消泡的 上下搅拌或Z字形搅拌）

步骤 6

搅拌均匀的面糊倒入6寸磨具 或者小纸杯 磨具 稍微振几下 排气

步骤 7

可以撒芝麻或者葡萄干 蔓越莓 杏仁片做装饰 放入预热好的烤箱 145度 55分钟（每个烤箱温度标准不同 根据自己的烤箱调大差不差的温度就行 ）

步骤 8

出炉振两下，排气，立马倒扣磨具 以免塌陷 凉透出磨👌（不这么做会塌陷 缩腰）

步骤 9

做8寸戚风，配料加倍，烤箱温度145度60分钟，这是鸡蛋做的戚风，准备裱花做生日蛋糕

步骤 10

6寸生日蛋糕

6寸鸭蛋版戚风蛋糕（或鸡蛋）的小贴士

蛋黄糊里可以加2滴香草精 会更香哦

菜谱创建时间：2020-02-25 19:47:16