豉香春笋鸡翅

作者： 美辛2010

用料

• 春笋 4-5根
• 鸡翅中 10个
• 豆豉 1勺
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 料酒 3勺
• 盐 小半勺
• 白胡椒粉 一捏捏
• 生姜粉（没有拉倒） 一捏捏
• 白糖 半勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 青蒜苗（没有拉倒） 1根

豉香春笋鸡翅的做法步骤

步骤 1

春笋扒皮，切掉根部老硬的部分，切成滚刀块，开水下锅煮五分钟后捞出泡冷水待用。鸡翅洗净并沥干水分，从中间斩成两截，加入一捏捏生姜粉、一捏捏白胡椒粉、1勺料酒、一捏捏盐腌20分钟。姜切片、蒜拍散，青蒜苗切段，分别放置待用。干豆豉用水淘洗几遍，大致洗掉杂质，冷水浸泡待用。

步骤 2

炒锅烧热，然后放油（正常炒菜量）小火微热，腌好的鸡翅沥干水分后放入锅中，快速煸炒，慢慢开到中大火，炒到鸡皮看起来金黄时盛出来待用。

步骤 3

炒锅洗净烧热，加少许油，小火微热，放入姜片蒜瓣，干豆豉从水中捞出来也放进锅里，煸炒出香味，放入前面焯好的春笋，翻炒几下放入鸡翅（沥掉水分），一同翻炒。烹入2勺料酒、1勺白糖，炒匀后再放入1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、小半勺盐，翻炒均匀香味明显时加入两碗开水（水量基本与固体物齐平），沸腾后加盖焖30分钟（中间可尝下咸淡并适量加盐）。到时间后加入青蒜苗，大火翻炒收汁两分钟。

豉香春笋鸡翅的小贴士

1.豆豉不是豆豉辣酱，是袋装的一粒一粒的豆豉粒。不能用豆豉酱代替。马爸爸搜索永川豆豉，炒菜常用，你值得拥有。 2. 嫩且新鲜的春笋这么做有点糟蹋材料，清炖或者腌笃鲜都好，但北方也很难买到特别新鲜的春笋，疫情当前更随缘了。如果买到的春笋不是那么新鲜，这么做就对得起它了。

菜谱创建时间：2020-02-25 21:00:57