你有故事慢点讲，待我酿壶果酒先

作者： Rio的荒堂食肆

本来是则视频，没想到对时长有限制，那就还是先看静态图吧。 本期视频前后跨越了4个月，最初动机来自于一本关于家庭酿酒的书📕：《先生，你的酒》。作者之一是位台湾酿酒师，文字透露着一股台式质朴味道，理论知识说得浅显易懂，细节描写也很详实，根据目录找到任一种酒🍺，就按那两页方子照做就行，不用再往前往后翻阅细节。 这本书是我去年（2019.10）从图书馆借来的，今天是20年2月25日，白砂糖的量具体已经记不太清。由于疫情图书馆暂未开放，无法回去翻看数据，就先按着安琪酒用酵母推荐的10%公布了，我记得的书中比例比这个稍高一些，但问题不大。书上推荐发酵45天，到期后尝了一下，感觉度数不是很高，就又放回去了。 直到前几天才再次开封，这个度数以我目前的酒量需要抖一抖了…… 以下是书里的配方：

用料

• 【工具】
• 发酵罐 一份材料对应1L，图里是1.5L
• 棉布 1块
• 【一份量】
• 水果（去皮去核净重） 600克
• 白砂糖 75克
• 酒用酵母 0.5克
• 水（融化酵母） 10克

你有故事慢点讲，待我酿壶果酒先的做法步骤

步骤 1

热水把容器、棉布、搅拌用筷子都消毒一遍，以防杂菌入侵。

步骤 2

先用温水把酵母融化，让它慢慢醒过来，以便以最佳状态开始工作。

步骤 3

拌匀后静置一会儿。

步骤 4

静置时间我们来洗水果。按理水果表皮也有有助于发酵的物质，但近几年的环境……我们还是先洗一洗吧。水果约新鲜成功率越高。如果是水分少的水果，可以适量加点水。

步骤 5

榨汁。

步骤 6

倒入砂糖。安琪旗舰店的推荐比例是：水果：糖=10:1。糖是酵母宝宝的饲料，吃饱了才有力气干活儿。

步骤 7

倒入酵母水。

步骤 8

拌匀。筷子也要高温消毒哈，以防功亏一篑。

步骤 9

最好做好记录。

步骤 10

用热水消毒过的棉布封住瓶口，悠氧发酵一天。

步骤 11

一天后撤掉棉布，盖上盖子进行无氧发酵。水封发酵罐也不错。

步骤 12

根据自己的酒量来……我手里这瓶葡萄酒发酵了四个月，以我的酒量，我已经发抖了……如果不想升高度度数，就把澄清后的酒业倒入消毒过的容器里，密封后放在锅里煮一会儿，进行密封处理。书里说大约可以保存三个月。

步骤 13

这本书还挺有意思的，酒爱好者可以看看。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:19:11