🐔的菜谱

作者： 手残党也有春天

香格里拉厨师长

用料

• 克
• 鸡
• 生姜等

🐔的菜谱的做法步骤

步骤 1

隔水炖鸡 鸡洗净沥干、放入盛器+姜片5片、葱2根、盐1调羹、充份抹匀抹透、腌渍3-5小时+陈年黄酒2-3汤勺、入蒸锅大火蒸开5分钟，转中火慢蒸1小时，取出鸡/原汁放蒸锅保温，鸡稍冷改刀装深盘、保温原汁倒入鸡中！ 文火鸡煲（老鸭煲） 鸡洗净沥干、切大块、放入汤煲+姜块1个拍松、葱结1个、足量盐、陈年黄酒2-3汤勺、倒入沸腾开水末过鸡大火烧开，撇净浮沫、调准味、转小火加盖留缝慢炖1.5小时，捞出姜葱、加胡椒粉。（可在此基础上：菌菇、药膳、火锅等） 醉鸡 醉卤：鸡汤500ml、咸亨糟卤1瓶、陈年黄酒250克、盐1调羹、煮开撇净表面油脂浮沫、倒入深钵凉透。 凉透白斩鸡卸成8大块浸入醉卤里，入冰箱冷藏12小时就可以 捞拌大盘鸡 椒麻味 油料；藤椒油1调羹、花椒油3调羹、老干妈香辣脆油辣椒4调羹、麻油1调羹、炒熟白芝麻1调羹/合匀 配菜：大葱切片、姜蒜切指甲片、青红菜椒掰小块、（喜欢吃辣可以加切碎小米椒）香菜点缀 兑汁：6调羹原汁鸡汤+0.5调羹盐+1调羹浓缩鸡汁/合匀 凉透白斩鸡手撕成小块条状，拌入所有备料，装盘用香菜点缀。 葱油味 油料；小葱白2/3、小葱绿0.5/3、姜0.5/3、均切细末、炒熟白芝麻1调羹/放入碗+胡椒粉、花生油烧热浇入碗中（油需末过小料）搅匀。 配菜：可随意（黄瓜、腐竹、木耳、藕、海带.........） 兑汁：6调羹原汁鸡汤+0.5调羹盐+1调羹浓缩鸡汁/合匀 凉透白斩鸡手撕成小块条状，拌入兑汁，油料可按实际用量控制 生炒鸡 鸡洗净沥水、切大拇指块。姜蒜切粒拍松、小米椒切粒、葱切小段 热锅冷油（建议花生油或菜油）、姜蒜粒爆香、下鸡块爆炒水分蒸发、下小米椒粒，倒入兑汁、烧开中火焖到汤汁浓稠，撒葱段出锅 兑汁：生抽6调羹、蒸鱼豉油3调羹、老抽1调羹、陈醋3调羹、米醋3调羹、啤酒1罐、糖0.5调羹 切块焯水一下，放点生姜块黄酒，起油锅将鸡块倒入锅中，翻炒几下，倒入黄酒，生姜片，加点酱油，白糖，加水烧，先大火，后小火，慢慢烧，等汤汁看看不多时，再加点黄酒，葱油翻炒几下便出锅即可。

菜谱创建时间：2020-02-26 10:04:14