蒸蛋糕 实用技巧 润润的 不上火 电饭煲也可以做

作者： 暖暖de小厨

我常常在家做烹饪，面食和烘焙类的，蛋糕一般用烤箱的比较多，电饭煲也做过，蒸蛋糕比较难的，当你掌握了技巧，就可以成功做出水润又好吃的蒸蛋糕。 蒸蛋糕的蒸之前的过程和烤的戚风一样（可以参考其他的戚风蛋糕视频），但是有一点，面粉要比戚风用的要多一点，实用技巧如下： 1，建议用的器皿：不锈钢盆子，再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子，不要用活底的戚风蛋糕模，不要用保鲜膜。 2，做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里，只能倒7，8分满，别很满，不然会溢出来，盖子也帮不了你。 3，蒸锅要倒入足够的水，以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前，先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开，时间放长了面糊会消泡。 4，开水上锅蒸，盖子扣牢，再盖上锅盖。中火蒸40分钟，不要开锅盖，再焖5分钟。时间到了再开。 5，打开锅盖之后，把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网，整个不锈钢盆连同蛋糕倒扣，晾一下热气湿气，蛋糕会自动下来，不要心急，等量到手温再开始吃。

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋（55克左右） 4个或3个大的
• 细砂糖 60克
• 牛奶 80克
• 玉米油 35克
• 新鲜柠檬汁 10滴
• 细盐 0.5克

蒸蛋糕 实用技巧 润润的 不上火 电饭煲也可以做的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有材料，并称重。 锅里现在准备好足够的水和开火煮。鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在两个干净无油无水的不锈钢盆里（蛋清里不可以有一点点蛋黄液）

步骤 2

牛奶+玉米油+15克白糖 搅拌乳化，筛入粉

步骤 3

加入蛋黄，翻拌好后用保鲜袋盖上以免发干。

步骤 4

打发蛋清，放点盐和柠檬汁，分三次加入白糖打发至小尖角。

步骤 5

勺三分之一蛋白到蛋黄糊里， 切拌匀再倒回蛋白盆里，全部翻拌均匀。（切记不要画圈圈搅拌） 把全部的面糊倒入不锈钢盆里，倒的时候提高一些倒下， 倒好了，把盆振动几下，振出气泡。

步骤 6

蒸的盘子不要很浅，这个是直径22厘米的，高约7.5厘米，要找一个一样大的盘子当盖子，蛋糊大概倒7分满。太满不够空间长大。

步骤 7

开水上锅蒸40分钟，再焖5分钟，出炉振两下，马上倒扣。小心烫噢！

步骤 8

自然放凉，自动掉落，脱模成功，盘子里没有刷油噢！

步骤 9

这个蒸蛋糕是4月23日拍摄的，好吃！

步骤 10

这个图是加倍做的大蛋糕，年前做的，看看润润的，很细腻，不油。

步骤 11

很润的，不噎人。

蒸蛋糕 实用技巧 润润的 不上火 电饭煲也可以做的小贴士

土鸡蛋比较小，大的洋鸡蛋3个就可以了。 要用新鲜的鸡蛋，放柠檬汁就没有鸡蛋腥味了。

菜谱创建时间：2020-02-26 11:21:38