一次发酵牛肉汉堡
用料
一次发酵牛肉汉堡的做法步骤
买来的牛肉丝先设置5分钟/50℃/速度5清洗，看上去很新鲜吧。
这是汆出来的脏水，肉不洗不敢吃。
一般情况是要先速冻2小时的牛肉取出来打碎，会有颗粒感（我这边省略了）。把牛肉放进主锅，设置turbo键/2秒×3次，切成肉末，倒出备用。
主锅内加入洋葱、蒜头，设置3秒/速度5切碎。
放入黄油，设置3分钟/120℃/速度1爆香。
加入其他所有材料，设置1分钟/反转速度3搅拌上劲。
做完的牛肉饼大约总重370克，平均分成6份。最好是用煎蛋器定型，我用的荷包蛋锅，取出来还要微调一下。
如果想要第二天再做汉堡胚，那此时牛肉饼可以铺上烘焙纸放在烤盘里放冷冻了，第二天解冻之后备用。如果马上就做汉堡胚，这步跳过。
接下来做汉堡胚。将110克牛奶、1只鸡蛋（约40克）、30克糖、3克干酵母放入主锅，设置30秒速度3。
加入200克高筋面粉、50克低筋面粉，设置30秒/速度3-6渐速混合。不同品牌面粉吸水性不同，观察好面团的干湿程度，酌情添加牛奶。
设置揉面键3分钟。再加入室温软化的25克黄油，设置揉面键2分钟。最后加入2克盐，再揉面键1分钟。
把面团以拆刀头的形式取出，搓成圆柱形，分成6等份，分别滚圆。
轻轻捏取面团底部，沾一下水（过面团一半）再在芝麻碗里滚一下，放进烤盘，依次做剩下面团。
做好后放入密闭空间发酵至2倍大。发酵温度35-37℃，不要超过40℃；湿度75-80%。
放入预热好的烤箱170℃烤20分钟，中途上色满意加盖锡纸。 将烤完的汉堡胚取出放凉，200℃预热烤箱。
烤盘内放锡纸，将牛肉饼排入烤盘，放进预热好的烤箱，200℃烤20分钟。期间12分钟的时候翻面。
将放凉的汉堡胚横向切开，加入牛肉饼、奶酪、番茄、生菜，可以挤一点色拉酱或番茄酱，一切随自己爱好来。
一次发酵牛肉汉堡的小贴士
我用的厨房机器是美善品多功能料理机TM6，可以搜索我的个人公众号：xiaomeixiaochu（“小美小厨”全拼），了解更多关于美善品的信息。
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