战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉

作者： 颜乙柒

莫斯科有没有眼泪😂我不知道 俄罗斯🇷🇺舶来的面包🍞，经久流传 一款经典的罗宋面包 始于黄油和焦糖的完美搭配 呃...思来想去🧐 尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包 真的还不错 重点突出了黄油🧈的醇厚浓香 皮薄酥脆内韧有嚼劲... 依旧用的70%冷藏中种来做 也可以用直接法 📝采用不同酵种 ▻可以更好的激发面团的发酵风味 ▻延缓老化！ 含水量：水+蛋液54% 以下份量可以做4️⃣个小的 喜甜🍭，可以在割包后撒糖粉呦～

用料

• 种面团：
• 高粉 105克
• 水 56克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团：
• 高粉 45克
• 水 7.5克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 25克
• 奶粉 3克
• 糖 0-20克
• 黄油 10克
• 表面装饰：
• 黄油 适量

战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把种面团揉成团，密封冷藏17-24h

步骤 2

第二天种面团发酵好，内有蜂窝组织为宜

步骤 3

除黄油外，种面团和主面团混合揉匀

步骤 4

面筋形成加入黄油

步骤 5

不要过度揉面，能拉出均匀厚膜，裂口齿状即可

步骤 6

直接分割4个，60g左右/个，滚圆松弛15min

步骤 7

面团擀开

步骤 8

两端分别向中间折叠形成三角状

步骤 9

从中间先向上，再拉着窄的底部向下，擀成高30cm左右的三角形

步骤 10

卷起

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

卷3-4层

步骤 13

二发35°40min左右

步骤 14

深划一刀，挤入软化黄油或切好的黄油条

步骤 15

烤箱预热后，上180°下175°15-17min，注意上色（糖和鸡蛋的用量会影响上色）

步骤 16

出炉晾凉

步骤 17

趁温热麻溜吃一个

步骤 18

及时密封保存呦～

菜谱创建时间：2020-02-27 18:25:47