维也纳酥饼

作者： 养花为做饭

我好像从来没发过烘焙的帖子，都是家常菜的。我不敢称是烘焙达人，但也算是接触烘焙8年的了，尤其前两年烘焙热情巨高，寒暑假都是不重样的做，但是去年开始就突然不那么勤快了，就觉得基本的几样都做的差不多了，而且家里人吃也就那么回事，我自己馋了就做个戚风，或者蛋糕卷，这个我最喜欢，主要是简单，不用软化黄油，也不用发酵。这次在家时间长了，整天没事干，尤其闺女一个人闷得慌，所以我们俩没事就琢磨弄吃的，这不，又开始捣腾蛋糕面包饼干的了。 今天做的《维也纳酥饼》，17年做过一回，这次做的原因一言难尽，有功夫再唠。不过这个饼干真是强推，太酥了，太好吃了！据说是一个大师的方子。其实和曲奇做法很像，不一样的是配方里面粉比例大一些，还有加的是蛋白，成品酥到没朋友，即使放了这么多黄油都还不腻。值得一试。

用料

• 黄油 125克
• 低筋面粉 125克
• 蛋白 1个
• 糖粉 50克
• 盐 2克
• 香草精 2滴

维也纳酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化（就是用手能按出小坑来）

步骤 2

加糖粉和盐，电动打蛋器先低速再中速打匀。

步骤 3

分两次加入蛋白，每次都要打到蛋白和黄油融为一体，打发，然后加两滴香草精。大师的方子好像是要加香草荚，不过我没有不是。

步骤 4

加入低粉，用刮刀翻拌至没有干粉颗粒就行，别过度搅拌。这个面粉因为我懒，甭管做什么，从来都不过筛，匀不匀，细腻不细腻的就是它了。

步骤 5

硅胶袋或曲奇专用裱花袋装入菊花嘴，把面糊装进去，挤到铺了油纸的键盘上，挤成你喜欢的样子。

步骤 6

烤箱180度预热好，放进去，20分钟，至边上发黄就好了。凉了更酥。

菜谱创建时间：2020-02-27 23:31:19