黄油卷（日式奶油卷）

作者： 花生米叫土豆

此配方适合做18个黄油卷，请根据需要酌情增减倍数。

用料

• 高筋面粉 415克
• 细砂糖 50克
• 盐 7.5克
• 酵母 5.3克
• 奶粉 16克
• 蛋液 42克
• 蛋黄 8.5克
• 牛奶 210克
• 黄油 62克

黄油卷（日式奶油卷）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

除黄油外材料搅拌至拓展，加入黄油至手套膜。

步骤 3

28度75%发酵至两倍大。

步骤 4

平均分成18份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

第一次整形步骤： 擀成牛舌片状，上端下折，左右内折成倒三角形，两边长边捏合成锥形。

步骤 6

整形完后松弛15分钟。（这里有个小贴士：这个松弛步骤可以把整好面团放进冷冻室10分钟后拿出来，更好进行下一步整形。）

步骤 7

松弛好的面团尖头靠近自己，擀成如图。最终长度22cm。

步骤 8

尖叫擀长方法：轻轻下拉，边用擀面棍擀开。

步骤 9

卷的方法，注意不能卷的太紧。差不多4层比较好看。

步骤 10

卷好的样子

步骤 11

进行第二次发酵，38度75%，发至2倍大。

步骤 12

发好的面团表面刷蛋液。180度烤12-15分钟。

步骤 13

表面用芝麻装饰下，超级香浓。

菜谱创建时间：2020-02-28 02:27:27