聊慰乡情的仿制版河南卤豆皮

作者： 白小白的美食之旅

我记得在我上初中的时候，菜市场有骑着车，载着一个超级超级大的大盆，卖卤豆腐皮的。锅里飘着一层红油，里面是卤好的豆腐皮，论斤卖的，称好后还要撒点儿孜然。我记得放学时常买个两块钱的，回家就着馒头，一口咬下去，比肉都香。 后来就搬家了，再加上读书、工作远离家乡，就再也没有吃到过那种味道。 豆皮卤好了也可以配着鸡蛋夹在烧饼里吃。烧饼做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106782552/

用料

• 豆皮 随心多少张
• 白豆干 随心多少块
• 大料 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1把
• 肉蔻 1个
• 草果 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 葱 1段
• 姜 8片

聊慰乡情的仿制版河南卤豆皮的做法步骤

步骤 1

豆皮打结。

步骤 2

或切成宽条。

步骤 3

锅中烧油，要多多的油。

步骤 4

油热后下豆皮炸，炸透。

步骤 5

我的有些地方没炸透，一定要都炸透，这样才能更筋道，更入味儿。

步骤 6

我还切了点儿白豆干，也一并炸了一起卤。

步骤 7

锅中留底油，下花椒、辣椒、香料，小火炒，一定要小火！！小火！！甚至离火炒！！不然很容易糊的！！炒香后倒入开水，加老抽、生抽、盐调味儿。咸淡跟平时适应的口味差不多就行。

步骤 8

炸好的豆皮、豆干下锅小火咕嘟，我咕嘟了2个小时。咕嘟好以后还泡了两个鸡蛋进去。

步骤 9

家里刚好有昨天烙的小烧饼，豆皮加烧饼，简直了！！

聊慰乡情的仿制版河南卤豆皮的小贴士

炸的过程非常重要！！一定要炸！！炸透！！我买的豆皮好像有点儿薄，也可以买稍微厚一点儿点儿的，炸透！！ 其实味道和我当年吃的有几分相似，但不完全一样，所以我写了是仿制版，聊慰乡情。

菜谱创建时间：2020-02-28 16:53:14