热带风情北海道戚风

作者： 辰仔妈咪

虽然深圳眼下已阳光明媚，春光无限，但是疫情当前，并不敢出去感受这温暖的美好。期盼的春暖花开，可望而不可及，那么，自己动手造一个便是了。这款热带风情北海道戚风，注入酸甜可口的百香果和凤梨，吃一口，感觉暖暖的热带气息扑面而来，配上粉草莓，薄荷叶和奶油花，满满的春之气息，感觉自己在春暖花开的公园里，吹着煦暖的风，野餐。

用料

• 戚风蛋糕体：
• 鸡蛋 2 个
• 低粉 18克
• 细砂糖 35克（加入蛋白）
• 细砂糖 10克（加入蛋黄）
• 玉米油 15克
• 百香果汁 15克
• 卡仕达酱：
• 百香果汁 30克
• 凤梨汁 70克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 5克
• 细砂糖 26克
• 淡奶油 60克
• 铺面香缇奶油：
• 百香果汁 35克
• 白巧克力 25克
• 炼乳 10克
• 淡奶油 150克

热带风情北海道戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白。

步骤 2

百香果汁和玉米油混合搅拌到乳化。

步骤 3

加入蛋黄打匀。

步骤 4

倒入过筛后的低粉。

步骤 5

用蛋抽或刮刀切拌均匀。

步骤 6

蛋白加入砂糖打发到湿性发泡。

步骤 7

舀1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

再把翻拌好的面糊倒到2/3的蛋白中，翻拌均匀。

步骤 9

用小勺子舀到纸杯中，放入预热好的烤箱，175度，15分钟。烤好后冷却放凉。

步骤 10

把卡仕达酱中除淡奶油以外的材料全部倒入锅中。

步骤 11

座炉火上边煮边搅拌。

步骤 12

煮到浓稠状关火，边冷却边搅拌防止表面结皮。

步骤 13

打发淡奶油（这个漏了）然后再倒入冷却的卡仕达酱打匀。

步骤 14

裱花袋套上裱花嘴，装上卡仕达奶油，对准蛋糕中心把奶油打进去，把塌陷的蛋糕撑起。

步骤 15

打好了。这时候可以忽略以下步骤直接冰箱冷藏一夜后洒糖粉装饰了。想铺面的继续往下看。

步骤 16

铺面奶油中的百香果汁加热，放入白巧搅融，做成甘纳许。

步骤 17

加入10克炼乳混匀。

步骤 18

打发奶油（我们要用裱花嘴，裱花的奶油要打硬）

步骤 19

倒入冷却的甘纳许。

步骤 20

选一个自己喜欢的花嘴套入裱花袋，装入香缇奶油。

步骤 21

铺面。

步骤 22

然后装饰一下。这里的五瓣花我是直接用淡奶油裱在上面的，不够立体，追求完美的要用奶油霜或豆沙来裱花哈。不会裱花的同学可以用食用三色堇或者其它水果代替，或者用翻糖或巧克力糖皮压几朵花都是可以的，大家灵活运用哈！

步骤 23

这个是我以前用奶油霜裱的，是不是明显比淡奶油的立体好看啊？

热带风情北海道戚风的小贴士

百香果和凤梨的酸甜度不同可能酸甜度会有别，教大家一个方法：卡仕达奶油和香缇奶油做好后舀一点尝一尝，酸了加点炼乳（不能是糖，糖难溶解，炼乳拌拌就成了，不看我菜谱的我都不想告诉他们我总结出来的这点小心机）甜了加点柠檬汁或百香果汁。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:08:07