奶茶味道的——红茶戚风蛋糕

作者： 钧淇

喜欢喝茶，也喜欢戚风，病毒肆虐的时期，不能出门，给自己做一款奶茶味道的戚风蛋糕，美美的下午茶，愿岁月静好！以下是2个6寸的量，如果做一个请减半。

用料

• 鸡蛋（约75克1个） 4个 (如鸡蛋小就用5个)
• 红茶包(2克一包) 3包
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 玉米油 40克
• 白糖 70克
• 柠檬汁 几滴

奶茶味道的——红茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备红茶3包，2包也可以，今天没买到立顿红茶，买到这个牌子。我喜欢红茶味道浓些，所以用3包。

步骤 2

牛奶60克，3包茶叶拆开，倒入牛奶杯，加热，千万注意加热时不需要沸腾，牛奶会瞬间沸腾，所以加热到70-80度就好了。

步骤 3

加热2分钟的样子

步骤 4

加热后静置放凉。

步骤 5

4个蛋洗净，擦干。

步骤 6

蛋黄，蛋清分离，分别装入2个打蛋盆。

步骤 7

蛋清盆内挤入几滴柠檬汁。

步骤 8

蛋黄盆倒入5克糖。

步骤 9

倒入玉米油。

步骤 10

z字型搅拌均匀。

步骤 11

倒入刚才煮好的已经冷却的奶茶液46克（奶40克+6克红茶）。

步骤 12

筛入全部低粉。

步骤 13

z字型搅拌均匀，切记不要画圈搅拌。这时预热烤箱，上火140度，下火140度。

步骤 14

蛋清画圈搅拌，切记如果正向画圈就一直正向，如果习惯反向画圈就一直反向，不要一会正向一会反向。

步骤 15

先用高档打，分三次加糖，出大泡加第一次糖，蛋液细腻后加第二次糖，同时打蛋器放中档打。

步骤 16

第三次加糖后，打蛋器改低档打。

步骤 17

关停打蛋器，拿出来看看，如果出现两个小尖角，就可以了。

步骤 18

取1/3蛋白放入蛋黄糊中。

步骤 19

可以如图z字型拌，可以如图抄底翻拌，习惯哪种用哪种，但是不能画圈觉拌。要尽快，大概就是10几20次就要拌好。

步骤 20

拌均匀后把蛋黄糊液全部倒入刚才余下的2/3的蛋清中。

步骤 21

还是用刚才的手法拌均匀。

步骤 22

翻拌均匀。

步骤 23

分别倒入2个6寸蛋糕模。

步骤 24

倒好后，拿起蛋糕模离桌面20厘米，墩2下，墩出内部的大气泡。

步骤 25

我的烤箱有5层，放中下层自带烤盘上，就是倒数第二层。上火120，下火100，烤20分钟，放烤盘上，更不容易开裂，上下火都是140烤30分钟后，上下火150烤5分钟上色。

步骤 26

烤到一半就是20分钟的时候，去看一下，如果此时蛋糕长到最高，那么火候就是正确的，如果高度不够，那下次调高下火温度。

步骤 27

忘记拍照，55分钟停火后，马上取出，并从20厘米高出墩下，然后找烤网，倒扣晾凉。

步骤 28

晾后脱模。

步骤 29

非常柔软，蓬松。

步骤 30

切片，下午茶准备好了。

步骤 31

你一个，我一个，大家一起吃果果，呵呵，另一个送朋友，茶香四溢，绝对有面子。

步骤 32

尝试一个6寸加高模，一个普通6寸模的配方： 大个鸡蛋 70克以上5个 低筋粉 85克 牛奶 65克 红茶包 2克*3包 玉米油 40克 白糖 80克 烤箱倒数第二层，放烤盘上，上火140下火135，烤40分钟。

步骤 33

这个是加高模的效果

步骤 34

这个是不开裂的方子， 配方材料按最上面第一个方子材料。 放倒数第二层自带烤盘上。 150预热烤箱10分钟 上火105下火130烤20分钟 改上火145下火140，烤35分钟。

步骤 35

打包送朋友！ 真羡慕那些有我这个朋友的人儿呀！

步骤 36

这是用苏泊尔7存加高模具做的。 材料 鸡蛋 160克 低粉 50克 牛奶 40克 红茶 1包 糖 40克 油 30克 烘烤时间同第一款，只是这个模比较厚，所以倒数第二排换烤网。 上火105下火130烤20分钟 上火145下火145烤35分钟。

步骤 37

原配方的量增加了一点点，多出来一个小纸杯蛋糕。

步骤 38

是不是有点可爱？奖励给我做下午茶！

奶茶味道的——红茶戚风蛋糕的小贴士

超级超级喜欢茶香味道！

菜谱创建时间：2020-02-28 17:39:42