七九斋食单——蒜苗回锅

作者： Basileus

回锅肉是川菜家常味型中的一道名菜，享誉全国的驰名中外。回锅肉配菜随时节变化而变化，冬春蒜苗，春夏蒜薹，四季豆腐干、锅盔。回锅肉因地域不同，佐料不一，成都人用豆瓣酱，甜面酱同炒，川北则弃甜面酱不用。

用料

• 二刀肉 500克
• 蒜苗 150克
• 豆腐干 1块
• 豆瓣酱 50克
• 盐 1克
• 姜 15克
• 花椒 10粒
• 葱 20克
• 糖 适量
• 豆豉 适量
• 酱油 适量（用郫县豆瓣酱做的不加）
• 料酒 一勺

七九斋食单——蒜苗回锅的做法步骤

步骤 1

豆腐干洗净切薄片。

步骤 2

我这里蒜苗太大了斜切成片，小蒜苗拍一下切段（叶子直切，茎干斜切段）。

步骤 3

二刀肉冷水下锅下入葱结、姜片、花椒、料酒。

步骤 4

肉煮至七分熟捞出切薄片（我妈今天肉没煮好就给我捞起来了，会意一下吧）

步骤 5

锅里下入适量菜籽油，量可以多点，避免粘锅。

步骤 6

油烧至6成热时下切好的肉片，同时放少许盐，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入少许白糖共同炒匀。

步骤 7

起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！

步骤 8

吃饭啦！

菜谱创建时间：2020-02-28 19:55:50