腌笃鲜

作者： 养花为做饭

自打我几年前有了一个来自湖北的弟妹，在她的影响下，我爱上了各种笋。每年春天吃春笋就是我最大的盼望，四天前收到第一波春笋，今天第二箱，做了油焖笋、肉丝炒春笋、春笋烧肉、腌笃鲜、腊肉泡椒炒春笋（这些后面都有图，做过程我就不写了），反正这几天是天天吃。我跟闺女评出来最好吃的是油焖笋，最鲜的就是腌笃鲜。咸牛肉没的卖，我就自己做，今天是腌的第六天，吃起来口感刚刚好，一口鲜汤入口，真是鲜掉眉毛啊！

用料

• 春笋 根
• 咸牛肉 克
• 鲜牛肉
• 姜 一小块
• 黄酒
• 香葱

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸牛肉和鲜牛肉切小块，我就放了这几块肉最后吃完还剩下一大半，不过主要靠它们出味儿呢。咸牛肉做法我一会放在后面吧

步骤 2

牛肉放砂锅中，一小块姜拍一下，煮开，火别大了（我就是大火煮开时恰好出去一下下，结果淤出来的水把火都扑灭了）。然后把浮沫撇出去。

步骤 3

加入切成滚刀块的春笋，量多少自己定，看能吃多少了。我没有百叶结，而且我和闺女也不爱吃，所以就没放。再倒点黄酒。小火炖一个半小时，要是猪肉的话可能一个小时就差不多了。

步骤 4

出锅，撒点小香葱，没有放盐，咸肉的咸度就够了，我这个咸肉腌的时间短，所以只是洗洗，要是太咸得泡一个小时。

步骤 5

油焖笋

步骤 6

肉丝炒春笋

步骤 7

牛肉烧春笋

步骤 8

腊牛肉泡椒炒春笋

腌笃鲜的小贴士

咸牛肉腌法：1.牛肉挑没有筋的，别洗。现在出去不方便，我就用的家里冰箱里的冻肉，放盘子里，上下各放一张厨房纸巾吸水，室温下解冻一晚上。 2.第二天早上炒锅干锅放食盐和花椒，量多少随意，不过要能保证盐量足够腌牛肉。小小火炒到花椒出香味，盐微变黄，晾凉。牛肉水份擦干，肉放盘子或盆里倒上点二锅头，揉啊揉，然后把盐倒进来，不停的揉啊揉，就是传说中的按摩。 3.差不多了就把肉上盖保鲜膜，上面压重物，搁凉快地方压一天，中途倒掉压出来的肉汤，再给牛肉翻个身。 4.把肉装袋子里放冰箱里腌五六天，腌这个应该冬天最好，放室外就行，因为现在天气暖了，所以我就放冰箱里了。 5.最后一步是把肉戳个洞，穿上绳放外面挂着，我也不知道现在的天行不行，今天晚上-1℃，明天白天6℃，我打算现在挂外面一晚上试试，明天早上再拿进来，还放冰箱里。其实今天腌笃鲜的牛肉就没挂在外面，味道也非常好，有一股清香的花椒味儿

菜谱创建时间：2020-02-28 20:51:17