冰箱里的的牛排切成1.2-1.5cm左右大小的方粒后备用(因本来就有底味了就无需码味)。若没有牛排用牛腿肉做就需码味。方法:盐5克,料酒1勺,胡椒粉1勺,用手抓匀后静置30分钟。
大葱除去老叶,只留葱白,斜刀切成葱段后备用。
热锅冷油,油温3成,中小火滑入牛肉粒,炒至牛肉粒7成熟(表面发白,自己用口尝),锅边淋入料酒后,加入黑胡椒酱,大火炒香后倒入大葱炒匀,再加蚝油(增香)、老抽(上色)、味精(提鲜),翻炒均匀起锅装盘。(若口味较重滴,可在表面再撒入一点黑胡椒碎,更香)!