云朵般柔软的纸杯蛋糕

作者： 茱一喵喵

这款纸杯蛋糕是我做过很多次，从未失败过的，不开裂不回缩，成品非常绵软有弹性，很适合做给家里的老人和小朋友吃。 这个方子还可以做戚风蛋糕，一个8寸的量。

用料

• 鸡蛋 5个（每个55-60g左右，洋鸡蛋可以只用4个）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋清用） 30克
• 水或牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 几滴（没有可不加）

云朵般柔软的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清盆中必须确保无油无水无蛋黄液

步骤 2

30g细砂糖分三次加入蛋清液中打发，柠檬汁可以在这一步加入，几滴即可，为了去除蛋腥味，家里没有的可以不加

步骤 3

打发好的蛋清提起打蛋器有尖角，有珍珠光泽

步骤 4

蛋黄中一次性倒入20g细砂糖，搅拌均匀

步骤 5

40g水倒入蛋黄液中，继续搅拌至充分融合

步骤 6

40g玉米油分三次倒入蛋黄液中，每倒入一次就要充分搅拌至玉米油与蛋黄液充分融合，但是不要打发过度

步骤 7

低筋面粉分三次筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画“Z”字发拌匀，记住，不要画圈搅拌。

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的，在这一步开始预热烤箱

步骤 9

将蛋白糊拿过来，用电动打蛋器再打发十秒钟至蛋白糊顺滑，取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

再将拌好的蛋黄糊中一次性倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀，千万不要画圈搅拌，要上下翻拌

步骤 11

拌好的面糊，细腻蓬松，轻盈

步骤 12

用勺子将蛋糕糊装入纸杯中，八分满即可，我想一次烤完，所以装的有点多。装好后轻轻震几下烤盘，震出蛋糕糊表面的气泡

步骤 13

放入预热好的烤箱最下层，130度30分钟后转140-150度再烤30分钟。

步骤 14

不会开裂不会回缩，非常好吃

步骤 15

轻盈有空气感，咬一口，真的如云朵般柔软

步骤 16

同样的方子烤8寸戚风也很棒，不裂不回缩。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:15:17