香草柠檬磅蛋糕【冬末初春的清新和甜蜜】

作者： 棠小妖

美味、百变、易保存、风味口感都独树一帜的蛋糕，说起来，磅蛋糕必须榜上有名！👍🏻 别看它通常都是简简单单切片来吃，但味道口感绝对是浓郁又有层次。 做得好的磅蛋糕，口感是松软又润泽，细腻而香甜，尤其是刷过糖水经过充分放置回油后的磅蛋糕，风味更浓郁，吃起来是真的很满足！😍 尤其是今天这款，加入了柠檬和香草，完美中和了磅蛋糕可能会产生的甜和腻，酸中带甜，清新又馥郁，想象一下吧，你会喜欢的~ <配方量可做21*55*55cm的磅蛋糕模一条>

用料

• 黄油 100g
• 细砂糖 80g
• 盐 1g
• 鸡蛋 80g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 3g
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 20g
• 香草精 5g
• #柠檬糖水#
• 白糖 20g
• 水 35g
• 柠檬汁 15g
• 朗姆酒 10g

香草柠檬磅蛋糕【冬末初春的清新和甜蜜】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散和牛奶混匀，备用，必须要常温。 低粉和泡打粉混匀过筛备用。

步骤 2

柠檬洗净，用刨丝器刨出一整个柠檬的皮屑（只取外层黄色部分），和5g细砂糖混匀，放置10分钟腌一下，帮助香味释放。然后取20g柠檬汁备用。

步骤 3

黄油软化。

步骤 4

打发一下，至黄油顺滑。

步骤 5

加入细砂糖和盐。

步骤 6

开高速打发至蓬松发白，大约5分钟左右。

步骤 7

一定要充分打发，保证黄油打发到轻盈、顺滑、蓬松，颜色明显发白。

步骤 8

分8-10次加入牛奶蛋液，每加入一次之后都要搅打至完全吸收之后再加入下一次，这一步不能偷懒，避免出现水油分离，否则会影响蛋糕的口感。

步骤 9

打发好的黄油糊是顺滑细腻的。这里分8-10次加入蛋液，是最保险避免水油分离的操作，少量多次加入配合充分搅打，通常就不会有太大问题。

步骤 10

然后加入柠檬皮屑和糖的混合物，拌匀一下。

步骤 11

加入过筛好的粉类。

步骤 12

用刮刀从2点到8点钟方向兜底翻拌，右手拌左手转盆，保证充分的翻拌。

步骤 13

拌到粉类吸收、面糊开始光滑之后加入柠檬汁，同样的方式继续翻拌。

步骤 14

一直拌到面糊明显光滑、细腻为止，停止翻拌。到这一步就可以了，不要再过度翻拌了。

步骤 15

将面糊装入裱花袋，口子剪大一点。

步骤 16

模具中提前垫油纸，将面糊挤入模具中。

步骤 17

用刮刀抹平表面，可以抹成两端高、中间略低，轻震一下模具。

步骤 18

然后将模具放入烤箱中下层的烤架上，上下火175°C，烘烤40-45分钟至蛋糕表面成均匀的金黄色，竹签插入蛋糕体中无湿面糊带出。 ❗️想要表面的裂纹更规整更好看，可以在烘烤至15-20分钟，蛋糕表面开始凝固时，用蘸了水的刀在蛋糕中间划一道，动作迅速，然后继续烘烤。

步骤 19

出炉后在模具中放2分钟，然后提着油纸边缘取出脱模放在晾网上，将四周的油纸撕开。

步骤 20

烤蛋糕的时候制作糖水：白糖和水倒入锅中，加热至糖融化，晾凉后加入柠檬汁和朗姆酒，搅匀即可。

步骤 21

蛋糕烤完取出之后，趁热（注意是趁热）将糖水刷在蛋糕四周，包括顶部的裂纹。将糖水全部刷进去，不要嫌多，整体风味会提升一个层次，也有利于蛋糕的保存。

步骤 22

然后用保鲜膜将蛋糕包裹密封好，放入冰箱冷藏回油，时间从2天到2周不等，在这期间都可以取出来吃，密封好的话，放置时间越久，风味融合的更好更香，更润泽。

香草柠檬磅蛋糕【冬末初春的清新和甜蜜】的小贴士

1、至于蛋糕的回油，可以常温可以冷藏，不过我建议冷藏，至少2天以上，整个蛋糕的风味会更浓郁，口感更润泽，不干噎，非常香噢。 2、蛋糕只要保证密封好、操作时注意卫生，常温1周，冷藏3-4周不会坏，这就是磅蛋糕的优势。

菜谱创建时间：2020-02-29 10:14:11