芒果草莓奶油卷

作者： 天道酬勤_7610

草莓芒果季，吃点奶油卷吧！

用料

• 低筋面粉 40克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 4个
• 糖 25克蛋白15克蛋黄
• 奶油 150克
• 糖 15克
• 草莓 5个
• 小芒果 1个

芒果草莓奶油卷的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加15克糖乳化

步骤 3

乳化如图

步骤 4

加入油，搅拌

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌

步骤 6

搅拌如图

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

翻拌

步骤 9

搅拌至无颗粒

步骤 10

蛋白从冰箱拿出来，加入柠檬汁

步骤 11

25克糖分三次加入，打至鱼眼泡，加第一次糖

步骤 12

继续打发

步骤 13

加第二次糖

步骤 14

继续换低速打发

步骤 15

打发至这样的大弯沟

步骤 16

加1/3的蛋白到蛋黄糊里，翻拌

步骤 17

将翻拌好的，倒入剩余蛋白中。翻拌

步骤 18

翻拌如图

步骤 19

倒入烤盘中，28×28的金盘

步骤 20

晃至平整

步骤 21

烤箱预热180度，烤18分钟，最后几分钟注意观察上色，我今天就多烤了两分钟，颜色深了

步骤 22

颜色深了

步骤 23

奶油加糖，打发至硬性即可，放入切好的芒果和草莓，卷起来。至于如何卷，借助擀面杖，卷在靠近水果的这一端，借力一卷，顺势往下一放。网上大神的方法很多，我这个菜鸟，就不赘述一一拍图了。（其实是自己卷，腾不出手开拍照）

步骤 24

切开这样的，我缺一把蛋糕刀，这么不平整，果断淘宝去买刀了

步骤 25

呵呵，不平整的卷卷

步骤 26

附上当晚150°，烤30分钟的正面图，色泽好多了。低温烤，一定低温烤！

步骤 27

这是150°，烤30分钟的卷子

芒果草莓奶油卷的小贴士

低温150°，烤30分钟；180°，烤18分钟。

菜谱创建时间：2020-03-01 17:01:41