高压电饭锅版蒸蛋糕

作者： Ava_Mily

第一次发布，有不足之处请包涵。婆婆对提升厨艺兴趣浓厚，这个春节因为疫情原因宅在家，尝试了很多之前没做过的饭菜。这版蒸蛋糕的成功极大提高了她的自信，相信她以后还会再挑战更多的美味。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 150克一次性纸杯一杯
• 柠檬汁 10滴
• 牛奶 100毫升一次性纸杯半杯
• 玉米油 90毫升一次性纸杯三分之一杯

高压电饭锅版蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.所有盛放材料的器皿用厨房纸擦干，不能有水。2.蛋黄蛋清分离（蛋清里千万不能有一丁点儿蛋黄，蛋黄有油会影响蛋白打发）。3. 蛋清滴入10滴柠檬汁（可以去蛋腥气），打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖，打发到蓬松，蛋抽挂小勾插入筷子不倒可判定打发成功。蛋白霜打发到位是蛋糕成功的关键所在。打蛋器用高速打发更容易成功。图中间即是打发好的状态。

步骤 2

没有电子秤，借用别人的经验用一次性纸杯测量。蛋黄打散依次加一纸杯面粉、半杯牛奶、三分之一杯玉米油，打蛋器低速搅打均匀，不能有小颗粒。分三次加入蛋白霜，没有刮刀，临时找个扁平的勺子，要用切拌的方式拌匀，不能搅拌。图片是第二次加入蛋白霜的样子。蛋黄蛋白霜彻底拌匀，轻晃盆边让表明光滑。

步骤 3

我家是带高压的电饭锅，锅胆内刷玉米油，底部侧面都要刷到，蒸的过程蛋糕会膨胀爬高。倒入蛋糕液，选择蒸/炖档位35分钟。蒸好保温两分钟后开盖，用手按压蛋糕表面非常松软。

步骤 4

倒扣脱模，非常成功，趁热吃香甜松软，一致好评。

高压电饭锅版蒸蛋糕的小贴士

个人感觉蛋清打发成功，基本上蛋糕就成功大半了。看别人的经验总结蛋清冷冻一会带点冰渣更容易打发。另外材料比例尽量准确，稍微差点倒是关系不大。蒸好的蛋糕切开后中心有点黏，没有周边松软，下次蒸蛋糕时间延长五分钟试试。

菜谱创建时间：2020-03-01 18:53:54