春卷（韭黄香菇肉丝）

作者： 肉肉滴油油

春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

用料

• 韭黄 300克
• 肉丝 200克
• 春卷皮 200克
• 淀粉 4勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 油 适量
• 盐 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 1勺

春卷（韭黄香菇肉丝）的做法步骤

步骤 1

先将肉丝加入一勺料酒，一勺生抽，一勺盐和两勺淀粉搅拌均匀，腌制片刻备用

步骤 2

韭黄洗干净切段备用

步骤 3

香菇我准备了六个，因为个人比较偏好香菇滴味道，不喜欢的可适当减少

步骤 4

冷锅加入食用油，待油热后加入肉丝，迅速滑炒

步骤 5

待肉丝变色后加入香菇和韭黄，快速翻炒，加入生抽、盐、糖、蚝油继续翻炒五分钟

步骤 6

因为是制作春卷馅，为了让馅料粘稠，起锅前加入半碗淀粉水

步骤 7

起锅开始春卷成形记

步骤 8

把春卷皮一张张分开，再准备一碗清水，手指可沾清水后摸在春卷成型三点处，帮助春卷固定成型

步骤 9

左边沾清水固定，右边同样操作，再卷起来，最后头顶处沾清水固定

步骤 10

最后成型，切记⚠️春卷馅料不要放太多，因为春卷皮比较薄，太多容易露馅😄

步骤 11

最后一步，下油锅煎至两边金黄，沾醋食用，解油腻又开胃😋

春卷（韭黄香菇肉丝）的小贴士

以上配方经过实验后，200克春卷皮包了24个春卷，正好消耗所以食材馅料，大家可以作为参考，准备适量食材

菜谱创建时间：2020-03-01 19:52:43