🍞低热量，超级柔软，蓬松，清甜三明治白吐司

作者： 王太家

都说我缺少一个基础的白吐司～ 嗯，这是个非常柔和，一本正经的基础吐司 水量刚好，手感也刚好～ 也非常低成本～ 最近刚好好多人问我，哎呀没有黄油可以用玉米油吗？ 那就正经写一个这样的方子吧～ 本方成品，两个450克的吐司～ 做一个的话，自己全部减半哦 别看这个方子用料简单，口感却不简单，超柔软超纯粹的味道～你值得拥有～ 吃不准的朋友～⚠️新手朋友～ 液体预留20-30，看情况再加哦～ 不要一股脑加进去液体 各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 40克
• 清水 320克
• 白砂糖 90克
• 盐 6克
• 干酵母 7克

🍞低热量，超级柔软，蓬松，清甜三明治白吐司的做法步骤

步骤 1

材料全部安排好，嗯，很多人问那个白色勺子干嘛的，你看它是勺子，其实它是个称，像一些比较细小的东西

步骤 2

酵母和盐这种，有时候称称起来没那么精确，就会导致多，或者偏咸～这个就不会，比较精确～

步骤 3

全部材料厨师机揉至拓展阶段～玉米油不需要后油法，直接全部材料一起揉～ ⚠️玉米油的手套膜不会像黄油的手套膜那么坚韧～所以也不需要黄油手套膜那么薄那么韧，否则就已经有点过头了，再经过后面的折叠杆卷之后，反而会耗尽力气～ 🌟也就是说玉米油的配方不需要那么完全的手套膜～手套膜容易破也没关系 厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。 没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

步骤 4

注意揉面温度控制在28度以内，整理面团，盖好去，进行基础第一次发酵，参考温度25-28度

步骤 5

发至2倍大，手指沾干粉戳洞不回缩，或回缩非常轻微～如图 【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 6

基础发酵完毕的面团分成6等份～滚圆排气～做一个的就是3等份了～盖好，松弛15分钟

步骤 7

取一团面擀成牛舌状，旁边鼓起的大气泡要拍掉

步骤 8

翻面，然后左右两边向中间折叠一下

步骤 9

再次将面片杆开，底部用手指压薄

步骤 10

自上而下卷起，不要太紧也不要太松，捏紧收口

步骤 11

依次排入磨具，进行最后发酵到8分满，参考环境温度35，湿度75～

步骤 12

发至8分满，放入提前预热好的烤箱，180度，烘烤40分钟，温度仅供参考，不要照搬，根据自己烤箱调节～ 出炉立即高震一下，脱模侧放～ 这里特别说一下，三能的盒子10.8厘米，所以不会看的，就拿尺子量～面团最高处到盒子的距离，1厘米就叫9分满，2厘米叫8分满

步骤 13

出炉立即震一下，脱模侧放～

步骤 14

细节～

步骤 15

细节

步骤 16

我们一起来捏吐司～捏捏捏～

步骤 17

按压按压按压～

步骤 18

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

🍞低热量，超级柔软，蓬松，清甜三明治白吐司的小贴士

1，烤箱一定要提前预热～ 2，温度是死的，人是活的，根据自己烤箱调节，不要照搬温度～仅供参考而已 3. 吃不准的朋友～⚠️新手朋友～ 牛奶预留20-30克，看情况再加哦～ 不要一股脑加进去液体 各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～

菜谱创建时间：2020-03-02 13:47:31