南瓜椰蓉手撕吐司无水无鸡蛋无牛奶(四股辫示意图)

作者： 芊羽芊浔mum

这款吐司含水量大约55%左右，比较好操作，含水量大的南瓜泥小于220g都可以，含水量小的南瓜泥类似于板栗南瓜在300g~320g区间取任意值都可以，配方是一个450克吐司模具量。

用料

• 主面团：
• 高粉 300克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 南瓜泥 (或者150g南瓜泥外加一个鸡蛋) 220克
• 无盐黄油 24克
• 椰蓉馅：
• 黄油 15克
• 糖粉 10克
• 全蛋液(一个鸡蛋) 56克
• 椰蓉丝 60克

南瓜椰蓉手撕吐司无水无鸡蛋无牛奶(四股辫示意图)的做法步骤

步骤 1

南瓜泥做法:300g南瓜蒸制过程覆盖保鲜膜，南瓜蒸熟捣成泥，放入不粘锅，加入50g麦芽糖，15g黄冰糖(加15g黄油或者植物油也可以)炒至水分几乎全无关火；取出220g南瓜泥备用。主面团需用材料都称量好(除黄油和盐)准备揉搓成团，像洗衣服一样尽情揉搓吧，中间过程撑开面团发现破裂洞口有较多锯齿状加入黄油和盐反复揉搓，直至出现光滑的破裂洞口(面包机的盆友先放液体，再放固体就是粉类；厨师机的最好先放固体，再放液体)

步骤 2

成型后的模样

步骤 3

刮板分割4等份

步骤 4

每个小剂子整形成圆搁置一边。

步骤 5

椰蓉馅儿：15g黄油隔水融化，加入一个鸡蛋，10g糖粉，60g全脂椰蓉搅拌均匀。

步骤 6

取圆形胚子按扁擀成中间厚四周薄的大圆片，包入椰蓉馅，虎口式收口。

步骤 7

包好的馅料按扁，用手轻轻拍去周围气泡，将其擀成长椭圆，尽量轻轻操作，避免露馅。

步骤 8

延展性好的面团，也可以边抻边拉，动作一定轻柔。

步骤 9

刮板将椭圆面团分割成4份窄条，顶部留有0.5厘米位置不切呦

步骤 10

由右至左开始编织，④压③，

步骤 11

②压①

步骤 12

④与①交叉，①在④上边

步骤 13

循环上述3个动作，一直遵循由右至左顺序编织面团，收口处捏紧。

步骤 14

顶部和尾部捏合一起，如图所示。

步骤 15

将4个辫子面团依次放入450g模具

步骤 16

烤箱上下火38℃左右，旁边放置一人煮沸的水，大概80分钟左右，发酵至8～9分满。

步骤 17

发酵好的状态，面团离模具边沿一节指头位置。

步骤 18

烤箱上下火190℃提前预热，发酵好的面团入烤箱中下层，上火180℃，下火170℃，根据自己喜欢顶层上色程度及时盖上锡纸或者盖子，烘烤25 分钟左右。

步骤 19

金黄色椰蓉南瓜出炉。

步骤 20

我是把热乎乎的吐司直接暴力掰开，所以雾蒙蒙哒。

步骤 21

椰蓉馅儿的吐司确实香甜。

菜谱创建时间：2020-03-02 18:31:05