分蛋古早味蛋糕

作者： 灏妈的美食日记

一直想做的一款蛋糕，分蛋烫面水浴法，口感入口即化，会跳舞的蛋糕。可早餐可甜点，原配方12个鸡蛋，实在舍不得，所以减半做了6个的量，虽然高度也减半了，但是还是很满意的。

用料

• 低筋面粉 95克
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3克

分蛋古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.烤盘铺油纸，取一个大碗，称出95克低筋面粉，玉米油70克用微波炉加热45秒，然后把加热的玉米油慢慢倒入面粉里，用蛋抽边搅拌边倒入玉米油，慢慢倒以免面粉烫起疙瘩。蛋抽快速搅拌均匀。然后加入65克牛奶，z字搅拌均匀。

步骤 2

2.烤箱的烤盘加入2到3cm的冷水，150℃预热烤箱。把蛋清蛋黄分离，蛋清加入小美主锅，小美主锅一定要擦干，无水无油。蛋黄加入面糊里，继续Z字形手法搅拌均匀。

步骤 3

小美主锅插入蝴蝶棒，70克白砂糖，1分钟40秒速度4打发蛋清，中性发泡，有小弯钩就可以了。根据状态调整时间。取出1/3蛋白，和蛋黄糊。用J字形手法翻拌均匀。

步骤 4

再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，同样J字形手法翻拌均匀，倒入模具里。 烤盘轻震两下，震去气泡。放入预热好的烤箱里，150℃烤60分钟。水浴法所以大烤盘里提前加入了冷水预热。

步骤 5

把烤盘轻轻放入装有水的大烤盘里。

步骤 6

装水的烤盘放在烤箱倒数第二层。

步骤 7

烤好后，表面上色不好可以调高温度，加几分钟上色。

步骤 8

取出脱膜，撕去四周的油纸。

步骤 9

晾凉后切块享用吧，没有烙印颜值差点儿😀

步骤 10

有一点点小气孔，不够完美。

菜谱创建时间：2020-03-02 22:20:57