一次发酵大理石吐司

作者： viki菠萝小喵喵

白天做失败一次，晚上不死心又赶了一个，成功了。

用料

• 液体 需冷藏
• 淡奶油 190克
• 鸡蛋 45克
• 水或牛奶 30克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 粉类
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 60克
• 干酵母 5克
• 巧克力馅
• 可可粉 15克
• 温水 20克

一次发酵大理石吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作：15克可可粉、温水20克先混合备用。

步骤 2

主锅内加入液体部分的所有食材，再加入粉类食材，设置30秒/速度3～6渐速混合。

步骤 3

设置3分钟揉面键，不盖量杯盖，揉好后摸一下锅壁是否发热，发热的话就停一下再揉。

步骤 4

再设置揉面键2分钟。两分钟揉一下是为了防止面团过热，造成面团组织粗糙。

步骤 5

继续揉面键揉2分钟。

步骤 6

最后揉面键1分钟，以拆刀头的方式取出，滚圆，放入冷冻室松弛20-30分钟。刀头缝隙的面团难取的话，turbo键2秒×3次，可以把刀头缝隙残余的面团彻底甩到锅壁上。

步骤 7

无需洗锅，切出四分之一的面团和之前的巧克力馅加入主锅，设置揉面键1分钟。

步骤 8

还是以拆刀头的方式取出面团，滚圆。

步骤 9

将巧克力面团用保鲜膜包好，擀成长方形薄片，放入冷冻室30分钟。

步骤 10

冷冻过的白面团擀开，形状正好可以包裹巧克力馅。将巧克力馅放在面团中央。将面团从四周向中间折叠，把巧克力面团包在里面，接缝处要捏紧收住，不然后面再擀会漏。

步骤 11

将包好的长方形面团擀开，尽量形状规整，厚薄均匀。擀的时候如果面团回缩，不要用蛮力，让它松弛一会儿，轻轻擀开。

步骤 12

面团擀到足够大的时候，将面团四折，先将两边往中间折，然后再对折。接着盖上保鲜膜松弛15-20分钟。（如果是夏天，松弛时放冰箱冷藏松弛，不然面团很快会发起来）

步骤 13

将松弛好的面团再擀成规整的长方形面片。

步骤 14

再进行一次三折。盖上保鲜膜冷藏松弛15-20分钟。

步骤 15

将松弛好的面团擀成一个长方形。接着将其均匀的切分成8条。

步骤 16

两条两条相粘，侧面层次更多，更厚。

步骤 17

将4条面团顶端大致压好，看图做。（这张是之前做失败的，但是方法一样）1压2，3压1，1压4。一组完成后接着重复上面的步骤完成四股辫。ps.需要注意的是每一组的编织顺序都是从左往右数起。

步骤 18

都编好了，收尾捏紧。

步骤 19

将编织好的面团翻转过来。

步骤 20

两头往中间折起。

步骤 21

再翻过来看，漂亮的纹路在表面，不美观的纹路藏在了底部。

步骤 22

放入吐司盒，将吐司盒放到温暖湿润的空间发酵至8分满。

步骤 23

烤箱预热到170℃，发酵完成后，放入吐司模具，烤制40～45分钟，具体根据自家烤箱脾气调整，中途上色满意加盖锡纸。

步骤 24

出炉脱膜，完成。

步骤 25

内部组织。加了低筋面粉很松软。

步骤 26

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菜谱创建时间：2020-03-03 03:35:22