低糖卡仕达软欧

作者： 小狮子虞虞

结合了几个卡仕达酱方子调配了个低糖的卡仕达酱，香味不减，热量却少了，而且把帮规软欧面团的黄油换成了橄榄油，更健康了也很适合家有小朋友食用

用料

• 卡仕达酱
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克
• 糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 几滴
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 橄榄油 20克

低糖卡仕达软欧的做法步骤

步骤 1

3只蛋黄加入15克糖搅拌均匀

步骤 2

面粉和玉米淀粉过筛后，与鸡蛋液混合

步骤 3

鸡蛋液和面粉搅拌至顺滑无颗粒～

步骤 4

牛奶放锅里加入10克糖和几滴香草精，开小火煮沸

步骤 5

煮好的牛奶分次倒入鸡蛋液中，每加一次就搅拌均匀

步骤 6

最后混合好的液体过筛倒入锅中

步骤 7

开小火，边煮边用刮刀搅拌

步骤 8

煮开以后，液体会开始凝固即可关火了

步骤 9

继续利用锅里的余热搅拌至刮刀刮起不会掉落，完成卡仕达酱是顺滑

步骤 10

提前一晚把50克面粉和50克水，1克酵母，混合好放入冰箱冷藏发酵，发酵完的波兰种是冒着气泡的

步骤 11

用刮刀拨开能看到底下充满着气孔

步骤 12

把除了油以外的主面团所需要的液体铺在底下，牛奶量可以预留10克每个品牌的面粉吸水性都不一样，可以酌情添加。然后放剩下的材料和发酵好的波兰种面团

步骤 13

揉面机先开低速把面团和成团后，开高速揉成扩展状态

步骤 14

然后加入橄榄油

步骤 15

先低速再高速揉光滑的面团，

步骤 16

面团滚圆以后放在温度28度左右，湿润的地方发酵

步骤 17

发酵后的面团成2倍大，手沾面粉在中间戳一个小洞，面团不会回弹就是发酵好了

步骤 18

用手拨开面团，里面是充满密密麻麻的小气孔

步骤 19

发酵好的面团取出后，平均分成六份，每份小面团揉圆后盖上保鲜膜让面团松弛15分钟

步骤 20

取一份松弛好的小面团，擀成长条

步骤 21

在1/3的位置挤入卡仕达酱

步骤 22

然后从上往下卷起来

步骤 23

最后封口的位置捏紧

步骤 24

其中一端用擀面杖擀薄

步骤 25

把面团转一圈，头尾相接

步骤 26

擀薄的一头两边把尾巴包起来，接口处捏紧

步骤 27

最后把接口一面朝低，光滑面朝上，放在38度左右湿润的地方发酵半个小时左右，表面撒上面粉，割包。

步骤 28

烤箱预热200度，190度烤25分钟

菜谱创建时间：2020-03-03 13:02:19