红油里脊

作者： Gorhich

红油里脊，有时也叫红油肉，东北老式菜馆里都能看见这道菜，算东北特色菜。 红油里脊一般选用猪通脊，切大片，裹上一层粉浆，下锅炸制酥脆，吃的时候浇上辣椒油酱油调的汁，鲜香酥脆，让人欲罢不能。

用料

• 里脊肉 适量
• 辣椒油 少许
• 玉米淀粉 少许
• 面粉 少许

红油里脊的做法步骤

步骤 1

猪通脊切3毫米左右的片，片的大小约4-5厘米见方。

步骤 2

用少许酱油，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟左右。

步骤 3

碗中打入一个鸡蛋

步骤 4

加面粉和玉米淀粉（1:1）

步骤 5

再加适量清水

步骤 6

调成糊状

步骤 7

将肉倒入

步骤 8

搅拌让肉均匀裹上糊，如果此时搅动会感觉到一些阻力，证明糊的粘稠度刚刚好，如果没有阻力，证明稀了，需再加些粉类。还有一种挂糊方法，直接用蛋清和淀粉1:1，搅匀，给肉挂上薄薄的一层浆，这种炸完的成品更酥脆。我用了第一种方法。

步骤 9

锅中倒入适量油

步骤 10

油温150度左右下锅炸，1-2分钟左右。 如果用蛋清和淀粉挂糊，油温不能是150度，需将降温，130度左右。

步骤 11

表皮脆了捞出

步骤 12

油升温150度左右，全部倒入复炸一次，约30-40秒。

步骤 13

捞出控油。

步骤 14

准备一个碗，加入蒜末，香菜末，陈醋一点点，酱油，白糖，辣椒油，搅匀，做成料汁。

步骤 15

吃的时候浇在上面。

步骤 16

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步骤 17

成品

步骤 18

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菜谱创建时间：2020-03-03 13:30:58