老面米酒醪糟馒头

作者： 俩个千金的妈

前段时间做馒头留了一块面团做酵头，手头又有好多自制醪糟(米酒醪糟的制作方法前面几个菜谱里有)，又加上看到不少达人用米酒做馒头，于是趁着今天温度高做一下！

用料

• 高筋面粉 400克
• 老面一块 90克
• 米酒醪糟 200克
• 温水 100克
• 食用碱面 1.5克
• 戗面用高筋面粉 110克
• 盐 1克

老面米酒醪糟馒头的做法步骤

步骤 1

把老面揪成小块加入100克温水适当的搅拌一下(没有老面可以用2克酵母代替)

步骤 2

我自制的米酒，连汤带水200克

步骤 3

把面粉，米酒，老面水和一克盐全部放入面缸搅拌(我的面粉这个水量刚刚好)

步骤 4

当然了，用手揉也没问题。面团光滑后就可以一次发酵了！这里有一点，米酒本身很甜，面团比较黏(是那种糖的黏感不是水多了那种粘手的黏)属于正常现象！

步骤 5

发酵至两倍大，今天中午我们这里温度22-23度左右我发了一个多小时！面团发酵好要看状态，呈现这种蜂窝状，或手指沾干粉插入面团中孔洞不回缩这些都代表面团发酵好了！发过头会酸！

步骤 6

食用碱面加入10克室温水融化后倒入发酵好的面团中，揉匀！

步骤 7

然后开始戗面，米酒发酵的面团比较黏手，一边揉一边加入干面粉，分三次把干面粉揉入面团中，直至面团光滑！

步骤 8

我搓成长条直接刀切放入蒸锅里(馒头生胚下可以垫上油纸)。蒸锅里提前加入温水，这样有利于二次发酵！我二发也用了一个半小时，手指轻按馒头生胚，凹陷处会缓缓回复即可开火蒸馒头啦！

步骤 9

大火上汽后改中火蒸12-15分钟！关火闷5分钟即可！馒头开花了！

步骤 10

蒸好的馒头，弹性极佳！用力按下去立马回弹！馒头放凉后咬下去非常有嚼劲而且吃起来甜甜的！真心好吃！

老面米酒醪糟馒头的小贴士

1.没有老面可以用少量酵母代替 2.米酒不能用超市那种巴氏杀菌过的因为已经没有了活性，要用菜市场售卖自制的米酒醪糟 3.米酒本身就有甜味所以不用额外再加糖 4.戗面这一步可以使馒头成品更加有嚼头。 5.老面米酒发酵时间相对来说会比较长一些

菜谱创建时间：2020-03-03 19:04:11