大蒜肚条

作者： Basileus

川北地区坝坝宴热菜第一道。大蒜肚条，白烧，蒜香味型。说到蒜，很多人会想到的都是瓣子蒜。然而在四川地区有一种大蒜是饱满的一整颗，当地人称为独头蒜。 独头蒜有着蒜味浓醇，蒜香浓郁的特点，凭借四川人的调味手法，这独头蒜也成为了川菜的主要风味调辅料。

用料

• 猪肚 200克
• 独瓣蒜 100克
• 莴笋 200克
• 午餐肉/胡萝卜 50克
• 料酒 10克
• 陈醋 50克
• 生面粉/粗玉米粉 2002
• 花椒 5克
• 干海椒 5克
• 大葱 10克
• 水淀粉 5克
• 老姜 20克
• 盐 5克
• 鸡精/味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 高汤/清水 适量

大蒜肚条的做法步骤

步骤 1

将猪肚头加入醋和面粉，进行搓揉5-8分钟，搓揉后再用清水清洗3-4次，清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。

步骤 2

锅里盛清水，将清洗好的猪肚条放入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时，待肚条软了以后再捞出起锅。

步骤 3

将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条。

步骤 4

莴笋切段，胡萝卜/午餐肉都切段。

步骤 5

切好的午餐肉。（川北做法是用午餐肉不用胡萝卜）

步骤 6

葱段姜片

步骤 7

锅里放油，烧热后放入姜葱大蒜炒香

步骤 8

然后加入肚条煸炒出香味后加入两勺高汤。

步骤 9

锅里高汤沸腾后，随即加入胡萝卜和莴笋条，待锅里的大蒜煮至耙软后，加入食盐、少许浓稠的水淀粉，下锅推匀后迅速起锅。

步骤 10

收工

大蒜肚条的小贴士

如果对腥味较敏感的同学，可以在煮猪肚时将葱、姜、花椒可以多放一些，这样可以很好地帮助猪肚去腥味。

菜谱创建时间：2020-03-03 22:10:19