腌笃鲜

作者： 精致的小乔

等一年春天 这一锅又可以笃起来 10家人可能会有10种不同的腌笃鲜配料 但万变不离其宗 腌：腌制肉 笃：小火慢炖 鲜：一锅定鲜 春笋要嫩到出水、咸肉要酥到出味，鲜肉要烂到入味、汤要入口香浓 写着写着我又想去笃一锅了

用料

• 猪蹄 350g
• 咸肉 一小块
• 火腿（可不放） 3片
• 春笋 500g
• 百叶结 20个
• 葱 2根
• 姜 约10g
• 料酒 1汤勺约20g
• 醋 0.5茶匙约2g
• 盐 适量
• 糖 0.5茶匙约2.5g
• 水 1.3L

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

猪蹄50° 10分钟（平山一郑50°清洗法），忽略同洗的腿肉

步骤 2

咸肉和火腿冲洗下 稍微浸泡去咸味（根据咸肉的咸淡而定），切厚片备用

步骤 3

➕猪蹄，1.3L左右水和葱，姜，料酒 大火煮开 撇去浮沫  小火慢笃1.5h

步骤 4

大火煮开后  ➕咸肉和火腿 ➕几滴醋（有没有听说喝醋对什么都好 就是对牙齿不好 所以醋可以更好的释放骨头中的骨髓）

步骤 5

汤炖着的时候 春笋：剥壳，切滚刀，焯水 薄百叶：打结，焯水

步骤 6

剩余1h的时候，加入春笋 剩余45min的时候，加入百叶结 你想一起加也可以，没这么讲究，都是个人习惯

步骤 7

1.5h后 ➕0.5茶匙糖（提鲜），尝一口再决定是否放盐（取决于咸肉的咸度）听听笃笃笃笃的声音

腌笃鲜的小贴士

1. 煮汤滴几滴醋 更好的让骨髓释放出来 2. 我喜欢猪蹄炖出来的胶原蛋白的粘稠 3. 最好用一口砂锅

菜谱创建时间：2020-03-04 14:17:50